Frijoles Borrachos
Ahumados, picantes y ricos con tocino y chorizo, estos frijoles cocidos en cerveza absorben todo lo que los rodea. El chipotle y la cerveza tipo brown ale le dan al caldo un picor profundo y con notas de malta.
Ingredientes
- 600 g (21¼ oz) de frijol pinto seco, remojado en agua por 2 horas
- 110 g (4 oz) de tocino en rebanadas, en cubos medianos
- ½ cebolla, en cubos pequeños
- 3 chiles chipotles en adobo, en cubos pequeños
- 2 cdas de salsa de adobo de chipotle
- 2½ L (10½ tazas) de agua
- 180 ml (¾ taza) de cerveza Mammoth Nut Brown Ale (o una brown ale de nuez similar)
- 150 g (5¼ oz) de chorizo cocido, en trozos del tamaño de un bocado
- 35 g (1¼ oz) de manteca de cerdo
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1En una olla grande a fuego medio, cocer el tocino hasta que esté casi crujiente.
- 2Agregar la cebolla y seguir cocinando hasta que esté dorada.
- 3Agregar los chiles chipotles y la salsa de adobo. Revolver para integrar.
- 4Agregar los frijoles remojados, el agua y la cerveza. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.
- 5Cocer por 3 horas o hasta que los frijoles estén completamente suaves.
- 6Calentar la manteca hasta que se licúe. Agregarla a los frijoles junto con el chorizo.
- 7Sazonar con sal y pimienta.
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Nota de cocina
Comenzar los frijoles con un remojo de 2 horas, los frijoles secos directo de la bolsa tardan más en cocerse y pueden no suavizarse de manera uniforme. Agregar agua durante la cocción si el nivel baja de los frijoles.
Por qué funciona esta receta
La cerveza brown ale de nuez aporta un dulzor de malta que redondea el picor ahumado del chipotle. El tocino y el chorizo juntos significan que los frijoles se sazonan desde dos fuentes de cerdo distintas, una curada y ahumada, otra especiada y grasosa.
Hazla tuya
- Cambiar la brown ale de nuez por una stout oscura para un caldo más rico y amargo.
- Agregar un chile chipotle seco entero a la olla para más ahumado.
- Servir como guiso en un tazón en lugar de guarnición.
- Incorporar 2 a 3 cdas de salsa negra de molcajete para dar profundidad ahumada
Se sirve mejor con
Servir junto a carnes a la parrilla, en burritos o sobre una tostada.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta por 5 días. El caldo espesa durante la noche, agregar un chorrito de agua al recalentar. Se congela bien.
Maridaje
La misma cerveza con la que se cocinó o una lager oscura fría acompañan de forma natural.