Frijoles de Ojo Negro Ahumados
Ahumados, sabrosos y listos en menos de 30 minutos, estos frijoles de ojo negro ahumados se cuecen en un tazón sustancioso con profundidad de miso y la riqueza justa para sentirse completo.
Ingredientes
- 2 latas (400 g / 15 oz cada una) de frijoles de ojo negro, enjuagados y escurridos
- 1 cda (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
- 1 pimiento morrón verde, picado en cubos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cda (15 g) de pasta de miso blanco
- 1 cdita (5 g) de paprika ahumada
- ½ cdita de tomillo seco
- 1½ tazas (350 ml) de caldo de verduras o de pollo
- 1 cda (15 ml) de vinagre de manzana
- 2 cebollas de cambray, rebanadas (para decorar)
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones
- 1Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2Cocer la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden y empiecen a dorar, unos 5 a 7 minutos.
- 3Incorporar el ajo, la paprika ahumada y el tomillo revolviendo.
- 4Agregar el miso y machacarlo con las verduras hasta que se disuelva y huela aromático.
- 5Incorporar los frijoles de ojo negro y el caldo revolviendo, luego llevar a ebullición.
- 6Bajar a fuego lento y cocer sin tapar de 15 a 20 minutos, hasta que espese ligeramente.
- 7Incorporar el vinagre revolviendo.
- 8Machacar una cucharadita de los frijoles contra la pared de la olla para una textura más cremosa, luego revolverlos de vuelta.
- 9Terminar con cebolla de cambray y perejil, más shichimi si se usa.
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Nota de cocina
Llevar los frijoles y los aromáticos a ebullición, luego cocer a fuego lento y suave hasta que estén tiernos, agregando más líquido según se necesite; las carnes ahumadas y el caldo aportan sal, así que esperar a sazonar hasta que los frijoles estén casi listos para evitar salar de más.
Por qué funciona esta receta
Los frijoles de ojo negro de lata se vuelven cremosos rápido, así que el platillo toma cuerpo sin un largo hervor. El miso agrega profundidad, la paprika ahumada aporta calidez y el vinagre realza el acabado para que el tazón se mantenga equilibrado en lugar de pesado.
Hazla tuya
Agregar shichimi togarashi u hojuelas de chile para más picor. Cambiar el pimiento por apio para una base más suave y sabrosa. Usar caldo de pollo para un acabado más profundo, o caldo de verduras para mantenerlo más ligero. Incorporar un trocito de mantequilla al final para más riqueza. Coronar con un huevo frito para convertirlo en una comida más completa.
Se sirve mejor con
pan de maíz, arroz al vapor o encurtidos rápidos
Qué hacer con las sobras
Guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 5 días. Recalentar suavemente con un chorrito de caldo o agua, luego servir con cuchara los frijoles extra sobre arroz, pan tostado o papas al horno.
Maridaje
El té dulce o el agua mineral con limón amarillo van bien con los frijoles ahumados; los cacahuates salados hacen un crujiente fácil de alacena.