Frijoles Negros (Braseados)
Ahumados, sabrosos y cocinados lentamente con tocino y chipotle, estos frijoles negros braseados son de los que hacen que todo lo demás en la mesa sepa mejor. Tres horas de cocción a fuego lento es lo que construye la profundidad.
Ingredientes
- 0.97 kg (2¼ lb) de frijoles negros secos, remojados en agua toda la noche
- ½ envase (unos 450 g) de manteca
- 490 g (1 lb) de cebolla, en cubos pequeños
- 250 g (8¾ oz) de tocino, en cubos pequeños
- 65 g (2¼ oz) de ajo, picado
- 190 g (6¾ oz) de chipotle en adobo, en cubos pequeños
- ½ manojo de epazote
- 1 hoja de laurel
- Caldo de pollo para cubrir (unos 3-4 L)
- 1 botella de Carta Blanca o una lager similar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1Cocinar el tocino, la cebolla y el ajo en la manteca en una olla grande a fuego medio hasta que el tocino esté bien cocido y la cebolla empiece a dorarse.
- 2Escurrir el agua de remojo de los frijoles y agregar los frijoles a la olla.
- 3Agregar el chipotle y el epazote.
- 4Cubrir con caldo de pollo y cerveza.
- 5Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocer por 3 horas hasta que los frijoles estén completamente tiernos.
- 6Retirar del fuego. Sacar el epazote y las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta.
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Nota de cocina
No agregar sal hasta los últimos 30 minutos. Agregarla temprano mantiene duras las cáscaras de los frijoles durante toda la cocción, nunca se ablandan por completo. Sazonar al final cuando los frijoles ya estén tiernos.
Por qué funciona esta receta
Cocinar los frijoles en caldo de pollo y cerveza agrega dos capas diferentes de sabor sabroso. La cerveza aporta un ligero amargor y ligereza que evita que el caldo sea demasiado pesado, mientras que el caldo da cuerpo. El chipotle en adobo desarrolla picor y ahumado desde la primera hora.
Hazla tuya
- Coronar con cotija desmoronado y jalapeños en escabeche al servir.
- Agregar un jalapeño en cubos con las cebollas para más picor.
- Incorporar una cucharada de masa harina en los últimos 20 minutos para espesar el caldo.
- Incorporar 2 a 3 cdas de salsa negra de molcajete para profundidad ahumada
Se sirve mejor con
Junto a arroz, en tacos, o como guarnición para carnes asadas.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado por 5 días y se congela bien hasta por 3 meses. Mejora después de un día. Recalentar suavemente con un chorrito de agua.
Maridaje
Cerveza lager mexicana fría o un agua de Jamaica.