Guarnición

Frijoles Refritos Clásicos

Name: Frijoles Refritos Clásicos
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g (2 lb) de frijoles pintos, lavados y limpios; agua, proporción 3:1 respecto a los frijoles; 180 g (6¼ oz) de manteca de cerdo; 24 g de sal

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Preparación

10 min

Cocción

3 horas

Total

3 h 10 min

Rinde

6 porciones

Flat-lay of pinto beans, lard, and aromatics for classic refried beans

Cremosos, ricos en manteca y tersos de principio a fin, estos frijoles refritos son los de verdad, sin atajos. Tres horas de cocción a fuego lento de frijoles pintos, un chorro de manteca caliente y una licuadora de mano.

Ingredientes

900 g (2 lb) de frijoles pintos, lavados y limpios
agua, proporción 3:1 respecto a los frijoles
180 g (6¼ oz) de manteca de cerdo
24 g de sal

Instrucciones

1
Colocar los frijoles y el agua (proporción 3:1) en una olla grande. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.
2
Cocer durante 3 horas, agregando agua según se necesite para mantener los frijoles sumergidos, hasta que estén completamente tiernos.
3
Calentar la manteca hasta que esté totalmente líquida y muy caliente.
4
Verter la manteca caliente sobre los frijoles cocidos.
5
Licuar hasta que quede terso con una licuadora de mano.
6
Sazonar generosamente con sal.

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Nota de cocina

Verter la manteca caliente, casi chisporroteando. La manteca fría o tibia no se incorpora igual, y los frijoles no tendrán la misma textura sedosa. Sazonar después de licuar, no antes, para poder probar la textura final y el nivel de sal.

Por qué funciona esta receta

Cocer los frijoles lo suficiente para que queden completamente suaves permite que la licuadora de mano los procese hasta lograr un puré espeso y perfectamente terso, sin trozos arenosos. La manteca caliente se incorpora al puré como la mantequilla en una salsa, tersa y pareja.

Hazla tuya

Agregar unos chiles chipotles al agua de cocción para una versión ahumada.
Incorporar ajo asado al final para más profundidad.
Rematar con un chorrito de manteca extra encima para la presentación.

Se sirve mejor con

Servir junto a cualquier plato principal mexicano, encima de una tostada, o dentro de burritos.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerado hasta 5 días. Recalentar con un chorrito de agua a fuego bajo, moviendo con frecuencia. Se congela bien hasta por 3 meses.

Maridaje

Funciona junto a cualquier cosa, no es un platillo por sí solo.