Galletas de Cuchara Aligeradas con Fécula (Estilo Irina)
Suaves, delicadas y casi imperceptibles, estas galletas de cuchara prácticamente se deshacen en la lengua. Mitad fécula de maíz, mitad harina, la fécula es lo que evita que se pongan duras o chiclosas.
Ingredientes
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 2 huevos
- ½ cdita de bicarbonato activado con una gota de vinagre
- 7 oz (200 g) de mantequilla sin sal, derretida
- 3½ oz (100 g) de crema agria
- 1 taza (120 g) de fécula de maíz
- 2 tazas (250 g) de harina de trigo
- Un puñado de pasas (opcional)
Instrucciones
- 1Batir el azúcar, los huevos, la mezcla de bicarbonato, la mantequilla derretida y la crema agria hasta que quede uniforme.
- 2Cernir la fécula de maíz y la harina, incorporando hasta que se forme una masa suave para galletas. Agregar las pasas si se usan.
- 3Colocar cucharadas redondeadas o formar bolitas sobre una charola para hornear.
- 4Hornear a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos hasta que apenas cuajen y estén ligeramente doradas en la base.
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Nota de cocina
No agregar harina extra si la masa se siente suave. Suave es lo correcto. Más harina las convierte en galletas comunes; el punto de esta receta es la textura delicada, casi desmoronable, que da el alto contenido de fécula.
Por qué funciona esta receta
La fécula de maíz no tiene las proteínas de la harina, así que reemplazar la mitad de la harina con fécula reduce drásticamente la estructura que desarrollan las galletas. Menos estructura significa que se mantienen tiernas y ligeras, y casi se deshacen en la lengua en lugar de masticarse.
Hazla tuya
- Cambiar las pasas por grosellas secas o arándanos secos picados.
- Agregar una cucharada de pasta de vainilla o ralladura de limón.
- Sumergir las bases en chocolate amargo después de que se enfríen.
Se sirve mejor con
Leche fría o té Earl Grey por la tarde.
Qué hacer con las sobras
Guardar en una lata hermética hasta por 5 días. No refrigerar, la humedad las pone pegajosas.
Maridaje
Té negro por la tarde o leche fría. Estas son una galleta ligera, la bebida debe ser limpia y no demasiado rica.