Galletas de requesón dobladas con azúcar
De bordes crujientes, hojaldradas y dulces por fuera, estas galletas obtienen sus capas de la mantequilla fría y el requesón trabajando juntos en la masa. El azúcar se endurece por fuera durante el horneado y le da a cada doblez una cáscara crujiente.
Ingredientes
- 1 lb (500 g) de requesón (tvorog)
- 10½ oz (300 g) de mantequilla sin sal, fría
- 3 tazas (375 g) de harina de trigo
- ½ cdita de bicarbonato
- Azúcar granulada para cubrir
Instrucciones
- 1Cortar la mantequilla fría dentro de la harina y el bicarbonato hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Integrar el requesón hasta que se forme una masa cohesiva. No trabajarla de más.
- 2Extender la masa a un grosor medio y cortar en círculos con un vaso.
- 3Presionar un lado de un círculo en un tazón de azúcar, doblar por la mitad (con el lado del azúcar hacia adentro), presionar de nuevo en el azúcar, doblar en triángulo y sumergir la parte de arriba en azúcar una vez más.
- 4Colocar en una charola para hornear y hornear a 180 °C (350 °F) por 18-20 minutos hasta que estén doradas y el azúcar se haya endurecido en una cáscara dura.
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Nota de cocina
Mantener la mantequilla fría al integrarla en la harina. La grasa fría en trozos definidos es lo que forma las capas hojaldradas, si se ablanda y se integra por completo, se pierde el hojaldre. Trabajar rápido, o meter la masa de nuevo al refrigerador si la cocina está tibia.
Por qué funciona esta receta
La humedad del requesón se convierte en vapor en el horno, lo que empuja las capas para separarlas. Al mismo tiempo, la cobertura de azúcar por fuera se derrite y se endurece en una cáscara crujiente. La grasa fría mantiene el interior suave mientras el exterior cruje.
Hazla tuya
- Mezclar un poco de canela o cardamomo en el azúcar para cubrir.
- Agregar una pizca de ralladura de naranja a la masa.
- Probar con semillas de ajonjolí en lugar de azúcar para una versión salada.
Se sirve mejor con
Leche fría o compota de fruta caliente. También va bien con una taza de té.
Qué hacer con las sobras
Guardar en una lata a temperatura ambiente. Se mantienen crujientes por 3-4 días.
Maridaje
Leche fría o té negro. Una copa de Riesling dulce para un entorno de postre más elaborado.