Galletas Oreshki Moldeadas en Sartén
Crujientes, con forma de cáscara de nuez y rellenas de una crema espesa de caramelo, estas galletitas requieren un molde de hierro especial pero el resultado vale la pena. Ricas y de textura corta por fuera, dulces y densas por dentro.
Ingredientes
- [Cáscaras]
- 3 tazas (375 g) de harina de trigo
- 2 huevos, separados
- ½ taza (100 g) de azúcar
- 8¾ oz (250 g) de mantequilla sin sal, derretida
- ¼ cdita de bicarbonato
- ⅓ cdita de sal
- 1 cdita de azúcar avainillada
- [Relleno]
- 1 lata de leche condensada hervida (dulce de leche)
- 7 oz (200 g) de mantequilla sin sal, blanda
Instrucciones
- 1Batir las claras de huevo a punto de espuma. En un tazón aparte, acremar el azúcar con las yemas.
- 2Combinar la harina, el bicarbonato, la sal y el azúcar avainillada. Mezclar la mantequilla derretida, luego incorporar ambas mezclas de huevo hasta que se forme una masa suave y tersa.
- 3Formar bolitas del tamaño de una avellana. Llenar un molde oreshki precalentado hasta aproximadamente ⅓ de su capacidad, cerrar firmemente y cocer sobre un quemador de la estufa hasta que estén doradas por ambos lados.
- 4Recortar las orillas de las cáscaras tibias de inmediato. Dejar enfriar.
- 5Batir la leche condensada hervida con la mantequilla blanda y las migas de cáscara recortadas. Rellenar y presionar las cáscaras para unirlas.
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Nota de cocina
Recortar las orillas de las cáscaras mientras aún están tibias del molde. Una vez que se enfrían por completo, se ponen quebradizas y se rompen si se intentan recortar, se perderán pedazos y las mitades no cerrarán de manera uniforme.
Por qué funciona esta receta
Una proporción alta de grasa respecto a la harina mantiene las cáscaras lo bastante tiernas para morderse pero lo bastante firmes para sostener el relleno denso de caramelo sin reblandecerse. La mantequilla derretida da un crujido ligero en lugar de un desmoronamiento arenoso.
Hazla tuya
- Esconder una avellana entera tostada dentro del núcleo de caramelo de cada galleta.
- Agregar un chorrito de ron al relleno de caramelo.
- Espolvorear las galletas terminadas con azúcar glas.
Se sirve mejor con
Café de achicoria caliente o té negro fuerte.
Qué hacer con las sobras
Guardar en una lata a temperatura ambiente. De hecho quedan mejor después de un día, cuando las cáscaras se ablandan ligeramente por el relleno.
Maridaje
Té negro fuerte o café de achicoria. Una copita de Amaretto hace eco de las notas de caramelo y almendra.