Ganache de Chocolate
Brillante, sustancioso y profundamente achocolatado, este ganache toma tres ingredientes y se convierte en salsa, glaseado o base para trufas según cómo lo dejes enfriar.
Ingredientes
- 227 g (8 oz) de chispas de chocolate
- 240 ml (1 taza) de crema para batir
- 14 g (1 cda) de mantequilla
Instrucciones
- 1Colocar las chispas de chocolate en un tazón resistente al calor.
- 2Calentar la crema en una olla pequeña a fuego medio hasta que apenas empiece a soltar un hervor suave, sin dejar que hierva.
- 3Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 2 minutos sin mover.
- 4Agregar la mantequilla y mover desde el centro hacia afuera hasta que quede completamente terso y brillante.
- 5Dejar enfriar antes de usar.
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Nota de cocina
No mover de inmediato, dejar que el calor de la crema haga el trabajo por un minuto o dos primero, luego mover desde el centro. Empezar demasiado pronto puede causar vetas.
Cómo usarla
Usar tibio como salsa o glaseado. Refrigerar hasta obtener una pasta espesa para untar. Tomar porciones del ganache frío y rodarlas en bolas para hacer trufas.
Por qué funciona esta base
La grasa de la crema y la mantequilla cubre los sólidos de cacao y mantiene todo terso mientras el ganache se enfría. Mover desde el centro hacia afuera evita que entre aire y se formen grumos.
Hazla tuya
- Agregar 1 cdita de café espresso en polvo a la crema antes de calentar para una versión moca.
- Incorporar una pizca de sal de mar en hojuelas al final para un ganache de chocolate salado.
- Agregar 1 cda de Grand Marnier o Frangelico después de la crema para una versión con licor.
Se sirve mejor con
Rociar sobre helado, brownies o pasteles. Usar como salsa para remojar fresas o churros. Verter estando tibio y dejar cuajar como glaseado.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado por 2 semanas. Recalentar suavemente a baño maría o en intervalos cortos en el microondas, moviendo entre cada uno, hasta que se pueda verter.
Maridaje
Combina bien con una cerveza stout oscura, un oporto ruby o una copita de bourbon. El chocolate necesita algo sustancioso que lo acompañe.