Gratín de Coliflor para Acción de Gracias
Cremoso, dorado y con la superficie justo lo suficientemente crujiente, este gratín de coliflor coloca capas de bechamel y parmesano alrededor de floretes suaves para una guarnición que se defiende sola en una mesa de fiesta.
Ingredientes
- 1 coliflor, cortada en floretes grandes, blanqueada
- 2 tazas de cebollas perla mixtas
- 1 cda de ajo, picado
- 100 g (1 taza) de parmesano, rallado, más para terminar
- 480 ml (2 tazas) de bechamel
- 225 g (½ lb) de mantequilla
- Pan molido panko, según se necesite
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
- 2Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agregar las cebollas perla y el ajo y cocer hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- 3En un tazón grande, combinar la coliflor blanqueada, las cebollas y el ajo, el parmesano y la bechamel. Sazonar con sal y pimienta.
- 4Pasar a una charola honda o un refractario grande. Cubrir bien con papel aluminio.
- 5Hornear durante 25 minutos.
- 6Destapar, cubrir con una capa de panko y hornear otros 10 minutos hasta que se dore.
- 7Servir con parmesano recién rallado.
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Nota de cocina
Blanquear la coliflor solo hasta que esté apenas tierna, termina de cocerse en el horno. Blanquearla de más la deja aguada para cuando la superficie se pone crujiente.
Por qué funciona esta receta
La bechamel evita que todo se seque mientras la coliflor se hornea, y el parmesano aporta sal y un toque más marcado. El panko encima da contraste, el interior se mantiene cremoso mientras la superficie se pone crujiente.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de nuez moscada o pimienta blanca a la bechamel para dar calidez.
- Incorporar algunas cebollas caramelizadas a la mezcla para más dulzor.
- Usar Gruyère en lugar de parmesano para un sabor más sustancioso y a nuez.
Se sirve mejor con
Combina bien junto a pavo rostizado, prime rib, o como plato principal vegetariano por sí solo.
Qué hacer con las sobras
Recalentar a 175 °C (350 °F) tapado durante 15 minutos, luego destapar 5 para recuperar lo crujiente de la superficie. Se conserva 3 días.
Maridaje
Un Chardonnay mantecoso o un Pinot Gris ligero acompaña la cremosidad sin opacar la coliflor.