Salsas

Gravy de Leche Ahumado

Name: Gravy de Leche Ahumado
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: [1 lote]: 8 oz de muslo de pollo, picado grueso grande; Aceite mezclado según se necesite; 1 cda de cebolla amarilla, pelada, picada gruesa mediana; 2 cditas de zanahoria, pelada, picada gruesa mediana; 2 cditas de apio, picado grueso mediano; ¼ cdita de ajo, pelado, picado finamente; ¼ cdita de humo líquido; ½ cda de sal y pimienta; ½ cdita de paprika ahumada; 475 ml (2 tazas) de salsa bechamel. [LOTE x6]: 3 lb de muslo de pollo, picado grueso grande; Aceite mezclado según se necesite; 120 ml (½ taza) de cebolla amarilla, pelada, picada gruesa mediana; 3 cda de zanahoria, pelada, picada gruesa mediana; 3 cda de apio, picado grueso mediano; ½ cda de ajo, pelado, picado finamente; 1 cda de humo líquido; 1 cda + 2 cda de sal y pimienta; 1 cda de paprika ahumada; 3 L (12 tazas) de salsa bechamel

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Preparación

15 min

Cocción

40 min

Total

55 min

Rinde

4 porciones

Flat-lay of chicken, milk, and black pepper for smoked milk gravy

Ahumado, sabroso y cremoso, este gravy empieza con muslo de pollo dorado y verduras integrados en una base de bechamel, luego se licúa hasta quedar terso. El humo líquido le da un sabor de fuego lento y bajo sin necesidad de parrilla.

Ingredientes

[1 lote]: 8 oz de muslo de pollo, picado grueso grande
Aceite mezclado según se necesite
1 cda de cebolla amarilla, pelada, picada gruesa mediana
2 cditas de zanahoria, pelada, picada gruesa mediana
2 cditas de apio, picado grueso mediano
¼ cdita de ajo, pelado, picado finamente
¼ cdita de humo líquido
½ cda de sal y pimienta
½ cdita de paprika ahumada
475 ml (2 tazas) de salsa bechamel. [LOTE x6]: 3 lb de muslo de pollo, picado grueso grande
Aceite mezclado según se necesite
120 ml (½ taza) de cebolla amarilla, pelada, picada gruesa mediana
3 cda de zanahoria, pelada, picada gruesa mediana
3 cda de apio, picado grueso mediano
½ cda de ajo, pelado, picado finamente
1 cda de humo líquido
1 cda + 2 cda de sal y pimienta
1 cda de paprika ahumada
3 L (12 tazas) de salsa bechamel

Instrucciones

1
Dorar el pollo con una pequeña cantidad de aceite mezclado en una olla de acero inoxidable a fuego medio-alto.
2
Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocer hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
3
Agregar el ajo, el humo líquido, la sal y pimienta, y la paprika ahumada. Revolver para integrar.
4
Agregar la bechamel. Llevar a un hervor suave y cocer por 30 minutos.
5
Licuar hasta que quede completamente terso en la licuadora.
6
Ajustar la sazón y la consistencia. Etiquetar, fechar, refrigerar.

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Nota de cocina

Licuar en lotes pequeños si el gravy está caliente, una licuadora llena de líquido caliente puede volar la tapa. Llenar no más de la mitad y sostener la tapa con una toalla doblada.

Por qué funciona esta receta

Dorar el pollo antes de agregar la bechamel construye una capa base sabrosa que una salsa de crema simple no tiene. Licuar todo hasta que quede terso significa que el pollo y las verduras se vuelven el sabor en lugar de la textura.

Hazla tuya

Agregar una pizca de cayena junto con la paprika ahumada para más picor.
Cambiar el muslo de pollo por pierna de pavo ahumada para un sabor a humo más profundo.

Se sirve mejor con

Servir con cuchara sobre bísquets, hash browns o cualquier platillo de brunch que necesite una salsa rica y sabrosa.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerado hasta por 4 días. Recalentar a fuego bajo, batiendo un chorrito de agua o leche para aflojarlo si se espesa en el refrigerador.

Maridaje

Esta es una salsa componente, el maridaje aplica al platillo final que acompaña.