Harina para Freír de la Casa
Ligera, crujiente y sazonada, una mezcla de dos harinas que se fríe con un crujido que la harina de trigo por sí sola no logra igualar. La harina de arroz es lo que marca la diferencia.
Ingredientes
- 20¼ oz (575 g) de harina de trigo
- 5 oz (140 g) de harina de arroz
- ¼ taza (60 ml) de mezcla de sal y pimienta
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande.
- 2Mezclar bien hasta que quede uniforme.
- 3Guardar en un recipiente sellado.
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Nota de cocina
La harina de arroz es la clave aquí, crea una costra más ligera y crujiente que la harina de trigo sola. La proporción es de alrededor de 4:1 de harina de trigo a harina de arroz. No omitir la harina de arroz ni cambiarla por más harina de trigo.
Cómo usarla
Enharinar el pescado justo antes de freír. Presionar la mezcla en los cortes y la cavidad para el pescado entero. Sacudir cualquier exceso antes de echar al aceite a 180 °C (350 °F).
Por qué funciona esta base
La harina de arroz absorbe menos humedad que la harina de trigo y se mantiene crujiente por más tiempo después de freír. La proporción 4:1 da suficiente estructura de trigo para que la cobertura se adhiera, con suficiente harina de arroz para mantenerla ligera.
Hazla tuya
- Agregar una cda de pimienta de cayena por tanda para dar picor a la mezcla
- Mezclar una cda de ajo en polvo para más sabor
- Agregar hierbas secas como orégano o tomillo para una mezcla más sazonada
Se sirve mejor con
Se usa para enharinar pescado entero frito o filetes de pescado. Sacudir el exceso antes de freír.
Qué hacer con las sobras
Mantener sellado y seco. Desechar cualquier mezcla que haya estado en contacto con proteína cruda, no se puede reutilizar de forma segura.
Maridaje
Funciona como componente, no necesita un maridaje por sí solo.