Hash Browns con Queso
Crujientes por fuera, con queso y suaves por dentro, estos hash browns comienzan como un bloque prensado de papa y queso que se empaniza y se fríe al momento.
Ingredientes
- [Paso Uno]
- 450 g (1 lb) de papas Yukon Gold, enteras
- [Paso Dos]
- 23 g de queso cheddar, rallado
- 23 g de parmesano, rallado fino
- Sal ahumada al gusto
- [Paso Tres, Para Empanizar y Freír]
- Harina sazonada, según se necesite
- Huevos batidos, según se necesite
- Pan molido panko, según se necesite
Instrucciones
- 1[Paso Uno] 1. Colocar las papas enteras en una charola completa. Hornear en un horno a 175 °C (350 °F) durante 45-55 minutos hasta que estén apenas tiernas, no cocinar por completo. 2. Enfriar a temperatura ambiente o más frío. Pelar. Rallar sobre una charola completa.
- 2[Paso Dos] 1. Espolvorear ambos quesos y la sal ahumada de manera uniforme sobre las papas ralladas. 2. Mezclar suavemente. Ajustar la sazón. 3. Cubrir con una segunda charola y presionar con firmeza. Refrigerar para que cuaje.
- 3[Paso Tres] 1. Cortar el bloque prensado en porciones de 57 g (2 oz). 2. Pasar cada pieza por harina sazonada, luego huevo batido, luego panko. 3. Freír a 175 °C (350 °F) hasta que quede dorado y crujiente.
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Nota de cocina
Prensar la mezcla de papa con firmeza entre las charolas y refrigerar hasta que se mantenga unida antes de cortar, si no está lo suficientemente fría y compactada, las porciones se deshacen al empanizar.
Por qué funciona esta receta
Hornear las papas enteras en lugar de hervirlas mantiene la humedad fuera, las papas más secas se mantienen mejor unidas al rallarlas. El bloque prensado permite cortar porciones uniformes que sobreviven al proceso de empanizado.
Hazla tuya
- Agregar jalapeño o cebolla de cambray finamente picados a la mezcla de papa antes de prensar.
- Usar queso Gouda ahumado en lugar de cheddar para un sabor ahumado más profundo.
- Coronar con un huevo estrellado y salsa picante para un plato de brunch completo.
Se sirve mejor con
Servir junto a huevos, con crema agria y cebollín, o como acompañamiento de una proteína de brunch.
Qué hacer con las sobras
El bloque prensado se conserva refrigerado 2 días o congelado hasta por 1 mes. Empanizar y freír al momento a partir del bloque.
Maridaje
Funciona con un Bloody Mary clásico o un vaso frío de jugo de naranja en el brunch.