Helado frito
Crujiente por fuera, congelado por dentro, el helado frito es un truco de sincronización. La clara de huevo batida aísla la bola el tiempo suficiente para lograr una costra dorada sin derretir lo que está debajo.
Ingredientes
- 1 bola (1.5 oz / 45 g) de helado de vainilla
- 1 clara de huevo, batida a picos suaves (se usa alrededor de ¼ oz / 7 g por bola)
- ½ oz (14 g) de hojuelas de maíz, ligeramente trituradas y revueltas con 1 cdita de azúcar con canela
Instrucciones
- 1Formar una bola firme de helado. Congelar sólida en una charola forrada con papel para hornear por al menos 2 horas, toda la noche es mejor.
- 2Justo antes de freír, cubrir la bola congelada con clara de huevo batida, cubriendo cada superficie.
- 3Presionar firmemente la bola cubierta de clara en la mezcla de hojuelas de maíz, cubriendo todos los lados.
- 4Freír de inmediato en aceite a 190 °C (375 °F) por 10 a 15 segundos, solo hasta que la costra esté dorada.
- 5Servir de inmediato.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
La bola tiene que estar totalmente sólida antes de entrar a la freidora. Una bola a medio congelar se derretirá antes de que la costra cuaje. Para varias, preparar las bolas la noche anterior.
Por qué funciona esta receta
La capa de clara de huevo crea una barrera entre el helado y el aceite caliente. La costra de hojuelas de maíz se dora en segundos porque ya está seca, sin humedad que evaporar. El helado se mantiene congelado porque todo está en el aceite solo 10-15 segundos.
Hazla tuya
- Usar helado de chocolate o de canela en lugar de vainilla.
- Rebozar en trozos de churro triturados en lugar de hojuelas de maíz.
- Rociar con jarabe de chocolate o miel después de freír.
Se sirve mejor con
Solo con un chorrito de jarabe de chocolate y un espolvoreado de azúcar con canela. También va bien junto a un churro caliente o una rebanada de pastel tres leches.
Qué hacer con las sobras
No se conserva, preparar y comer de inmediato. Preparar las bolas congeladas con anticipación pero freír al momento.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es que el helado frito no se derrite?
Dos cosas: la bola se congela totalmente sólida primero, y una cobertura de clara batida la aísla. Todo está en el aceite solo de 10 a 15 segundos, no lo suficiente para derretir el centro.
¿De qué está hecha la cobertura?
Clara de huevo batida para sellar, luego hojuelas de maíz trituradas revueltas con azúcar con canela. La costra seca se dora en segundos porque no hay humedad que evaporar.
¿Puedo preparar el helado frito con anticipación?
Preparar las bolas congeladas y cubiertas con anticipación y guardarlas en el congelador, pero freír al momento. No se conserva una vez frito.
Maridaje
Chocolate caliente mexicano al lado, la bebida caliente y el postre frío y crujiente juntos hacen un buen contraste. O un shot de espresso.