Hervido de Mariscos
Con carácter a pimienta, cítrico y profundamente sazonado, este caldo corto es la base de cocción que le da a los mariscos hervidos su sabor antes de que lleguen al plato.
Ingredientes
- ¾ cdita de pimienta negra entera en grano
- ½ limón amarillo, cortado a la mitad
- ½ manojo de tallos de perejil
- 1½ cdas de sal kosher
- 2½ cdas de sazonador Old Bay
- 1 hoja de laurel
- 2¼ L (9½ tazas) de agua
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una olla grande. Llevar a ebullición.
- 2Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos para que las especias suelten su sabor.
- 3Usar de inmediato para hervir mariscos, o enfriar y refrigerar para usar después.
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Nota de cocina
Cocer el líquido a fuego lento durante 10 minutos completos antes de agregar los mariscos, el sabor del Old Bay, los limones amarillos y la pimienta necesita tiempo para infusionarse en el agua.
Por qué funciona esta receta
Un hervor a fuego lento prolongado antes de agregar los mariscos significa que el agua ya está sazonada y aromática cuando importa. Los tallos de perejil aportan una profundidad herbal limpia que las hojas no dan.
Hazla tuya
- Agregar 2 cabezas de ajo, partidas a lo ancho, para un hervido con más ajo.
- Agregar un chorrito de salsa picante o un puñado de chiles secos para dar picor.
- Incorporar una lata de cerveza para más complejidad.
Se sirve mejor con
Usar para hervir camarones, cangrejo, almejas, mejillones, langosta, maíz y papas. Servir los mariscos hervidos directamente del líquido con mantequilla derretida y salsa picante.
Qué hacer con las sobras
Si el líquido no se ha usado para mariscos crudos, se conserva refrigerado durante 2 días y se puede reutilizar. Desechar si se ha usado para cocer mariscos crudos.
Maridaje
Una lager ligera fría, un té dulce con hielo o un Sauvignon Blanc fresco funcionan bien con un hervido de mariscos.