Huevos Encurtidos
De un dorado intenso y agradablemente ácidos, estos huevos encurtidos obtienen su color de la cúrcuma y su salmuera del kombu, terrosa y más filosa que un encurtido de vinagre común.
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de huevos duros, pelados
- 300 ml (1¼ tazas) de salmuera de encurtido de kombu
- ¼ cdita de cúrcuma molida
Instrucciones
- 1Batir la cúrcuma con la salmuera de encurtido de kombu hasta disolverla por completo.
- 2Colocar los huevos duros pelados en un recipiente grande.
- 3Verter la salmuera sobre los huevos, asegurándose de que todos queden sumergidos.
- 4Tapar y refrigerar al menos 24 horas antes de servir.
- 5Etiquetar, fechar y mantener refrigerados.
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Nota de cocina
Entre más reposen, más se mete el sabor de la salmuera, 48 horas dan un resultado notablemente más profundo que 24. No apresurar el encurtido.
Por qué funciona esta receta
La cúrcuma tiñe la clara de un amarillo brillante y agrega una ligera nota terrosa. La salmuera de kombu aporta una profundidad sabrosa que distingue a estos de los huevos encurtidos solo en vinagre.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de cayena o un chile fresco rebanado a la salmuera para picor.
- Incluir algunas rebanadas de jengibre fresco en la salmuera para calidez.
- Partir a la mitad y cubrir con mayonesa picante para una variación de huevos endiablados.
- Ir por el dorado: usar la salmuera para huevos encurtidos (cúrcuma y semilla de mostaza), de 3 a 7 días
Se sirve mejor con
Rebanar sobre tazones de granos, ramen, o servir junto a verduras encurtidas como botana de bar o componente de charcutería.
Qué hacer con las sobras
Se conservan refrigerados en la salmuera hasta por 2 semanas. El sabor se profundiza con el tiempo.
Maridaje
Va bien con una cerveza lager fría o una pale ale lupulada. También funciona como botana junto a sake o un whisky japonés ligero.