Jitomates Rellenos de Pescado y Huevo
Fríos, cremosos y pensados para una mesa preparada con anticipación, estos jitomates rellenos de pescado y huevo equilibran el jitomate jugoso, el pescado sabroso, las hierbas y la justa riqueza para sentirse completos.
Ingredientes
- 6 jitomates maduros medianos
- 1 lata de pescado en aceite, de 5 a 7 oz (140 a 200 g), escurrido
- 2 huevos cocidos, picados finamente
- ¼ de cebolla chica, picada finamente
- 2 cdas de hierbas frescas, picadas finamente
- 2 a 3 cdas de mayonesa
- 1 oz (25 g) de queso duro rallado
- sal kosher y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- 1Cortar la parte superior de los jitomates y retirar suavemente el centro con una cuchara.
- 2Voltear los jitomates con el lado cortado hacia abajo sobre un plato y dejar que escurran mientras se prepara el relleno.
- 3Machacar ligeramente el pescado en un tazón con un tenedor.
- 4Incorporar los huevos, la cebolla, las hierbas y la mayonesa hasta que el relleno se integre pero conserve textura.
- 5Sazonar con sal y pimienta.
- 6Colocar los jitomates de pie y rellenar cada uno generosamente.
- 7Espolvorear la parte de arriba con queso rallado.
- 8Refrigerar de 15 a 20 minutos antes de servir para que el relleno se afirme un poco y los sabores se asienten.
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Nota de cocina
Elegir jitomates firmes y maduros que mantengan su forma una vez ahuecados. Dejarlos escurrir con el lado cortado hacia abajo antes de rellenar para que el centro quede cremoso en lugar de aguado.
Por qué funciona esta receta
El jitomate jugoso corta la riqueza del pescado y la mayonesa, mientras que el huevo y las hierbas mantienen el relleno suave pero con estructura. Un refrigerado corto ayuda a que todo se asiente sin perder el contraste.
Hazla tuya
Usar sardinas, macarela o atún según lo que se tenga. Agregar jugo de limón amarillo para un final más fresco. Agregar mostaza o rábano picante para más carácter. Agregar pepinillos o pepino picados finamente para dar crujido. Omitir el queso para una versión más limpia y fría.
Se sirve mejor con
pan de centeno oscuro, papas cocidas o una ensalada crujiente
Qué hacer con las sobras
Guardar cubierto en el refrigerador hasta 2 días. Servir frío directo del refrigerador, y escurrir cualquier jugo de jitomate que se acumule antes de emplatar de nuevo.
Maridaje
Un té frío o un vino blanco seco bien frío combinan con el relleno cremoso; las galletas saladas mantecosas son un bocado fácil de despensa.