Macarrones con Queso
Cremosos, sabrosos y rematados con una crujiente de cheddar desmoronada, estos macarrones con queso obtienen su salsa tersa del queso cheddar añejo y la leche evaporada, sin necesidad de queso procesado.
Ingredientes
- 480 ml (4 tazas) de macarrones, precocidos al dente en agua con sal, revueltos con un poco de aceite neutro y enfriados
- 2 cditas de fécula de maíz
- 360 g (12 oz) de queso cheddar añejo, rallado
- 360 ml (1½ tazas) de leche evaporada
- 55 g (2 oz) de crujientes de cheddar, desmoronadas
- sal al gusto
Instrucciones
- 1Revolver el queso cheddar rallado con la fécula de maíz hasta cubrirlo.
- 2Calentar la leche evaporada en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que humee.
- 3Agregar el queso un puñado a la vez, moviendo hasta que cada adición se derrita y la salsa quede tersa.
- 4Incorporar los macarrones precocidos y cocer de 2 a 3 minutos, hasta que la pasta esté caliente y la salsa se adhiera.
- 5Sazonar con sal, emplatar y decorar con la crujiente de cheddar desmoronada.
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Nota de cocina
Precocer los macarrones al dente, no del todo, se terminan en la salsa cremosa. La pasta bien cocida quedará blanda.
Por qué funciona esta receta
La fécula de maíz cubre el cheddar y la leche evaporada aporta proteína de leche concentrada con menos agua, así la salsa queda tersa y se mantiene tersa sin nada de queso procesado. La crujiente de cheddar encima aporta el crujido que la base cremosa no puede.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de paprika ahumada o unas gotas de salsa picante a la salsa.
- Coronar con tocino crujiente o cebolla caramelizada.
- Incorporar una cucharada de untable de pimiento para una versión más picante.
Se sirve mejor con
Funciona como guarnición con pollo a la parrilla, bistec o carnes al BBQ. También satisface por sí solo.
Qué hacer con las sobras
Mejor recién hecho. Si se recalienta, agregar un chorrito de crema y mover a fuego bajo para recuperar la salsa.
Maridaje
Una lager fría o una ale ámbar manejan bien la intensidad.