Mantequilla Compuesta de Trufa y Parmesano
Rica, ahumada y cargada de parmesano, esta mantequilla compuesta está hecha para tostar pan a la parrilla, se unta, se derrite y le da un golpe salado fuerte a todo lo que toca.
Ingredientes
- 1350 g (3 lb) de mantequilla, a temperatura ambiente
- 675 g (23¾ oz) de parmesano, rallado
- 2 cdas de aceite de trufa
- 2 cditas de sal de trufa
- 1 cda de paprika ahumada
Instrucciones
- 1Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede completamente suave.
- 2Combinar la mantequilla, el parmesano, el aceite de trufa, la sal de trufa y la paprika ahumada en una batidora o tazón grande.
- 3Mezclar hasta que quede completamente integrado y terso.
- 4Porcionar en recipientes. Etiquetar, fechar y refrigerar.
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Nota de cocina
La mantequilla necesita estar realmente suave antes de mezclar, la mantequilla fría no se integra de manera uniforme y terminarás con grumos de parmesano apelmazados. Dejarla fuera al menos una hora.
Por qué funciona esta receta
La mantequilla a temperatura ambiente toma los sabores de manera más uniforme que la fría, el parmesano, la trufa y la paprika se distribuyen por la grasa y se quedan ahí mientras la mantequilla vuelve a endurecerse.
Hazla tuya
- Agregar uno o dos dientes de ajo rostizado para más profundidad.
- Cambiar la paprika ahumada por una pizca de cayena para una versión más picante.
- Usar sobre elote a la parrilla, filete, papas al horno o revuelta con pasta caliente.
Se sirve mejor con
Untar sobre pan de rebanada gruesa y asar a la parrilla o en el broiler hasta que quede dorado. También funciona derretida sobre elote a la parrilla, filete o verduras rostizadas.
Qué hacer con las sobras
Enrollar en forma de cilindro con plástico adherente y refrigerar hasta por 2 semanas, o congelar hasta por 3 meses. Rebanar rondas según se necesite.
Maridaje
Depende del platillo que esta mantequilla termine. Sobre pan tostado: un vino tinto ligero o un vino espumoso.