Mantequilla de Queso para Tostadas
Salada, ahumada y rica en trufa, esta mantequilla compuesta se derrite sobre el pan tostado y deja una costra de parmesano. Con poca cantidad rinde mucho.
Ingredientes
- 150 g (5¼ oz) de parmesano, rallado fino (tipo seco, pre-rallado)
- ½ cdita de sal de trufa
- ½ cdita de paprika ahumada
- 1 cdita de aceite de trufa
- 290 g (10¼ oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
- 1Combinar el parmesano, la sal de trufa y la paprika ahumada en un tazón grande.
- 2Agregar el aceite de trufa y la mantequilla a temperatura ambiente. Incorporar con una espátula hasta integrar de manera uniforme, sin mezclar de más.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
La mantequilla debe estar completamente a temperatura ambiente antes de empezar, la mantequilla fría no se integra de manera uniforme con el parmesano. Si sigue firme, dejarla reposar otros 30 minutos.
Por qué funciona esta receta
La sal de trufa y el aceite de trufa juntos duplican la nota de trufa sin que ninguno resulte agresivo. La paprika ahumada aporta profundidad y un ligero color rojo, así el resultado tostado se ve tan bien como sabe.
Hazla tuya
- Usar sal de mar simple en lugar de sal de trufa para una mantequilla compuesta más neutral.
- Incorporar cebollín picado o perejil de hoja plana para una versión con hierbas.
- Sustituir por pecorino romano para un sabor más intenso y penetrante.
Se sirve mejor con
Untar sobre pan rebanado y gratinar o asar. También funciona derretida sobre verduras asadas, carne o pasta.
Qué hacer con las sobras
Enrollar en forma de cilindro con plástico adherente y congelar hasta por 2 meses. Cortar discos según se necesite.
Maridaje
Una copa de vino tinto ligero (Pinot Noir o Barbera) marida bien con la trufa y el parmesano.