Marinada para Branzino
Fresca, herbal y brillante, una marinada verde para branzino a base de aceite de oliva, limón amarillo y un puñado de hierbas suaves. Sazona el pescado sin opacar su sabor delicado y limpio.
Ingredientes
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva
- 3 cdas (45 ml) de jugo de limón amarillo
- ½ taza de perejil y cilantro picados
- 1 chile serrano, picado
- 2 cebollitas de cambray, rebanadas
- 3 dientes de ajo, rallados
- 1 cdita de sal
- ½ cdita de pimienta negra
Instrucciones
- 1Batir juntos el aceite de oliva y el jugo de limón amarillo.
- 2Incorporar las hierbas, el serrano, las cebollitas de cambray, el ajo, la sal y la pimienta.
- 3Usar de inmediato, o dejar reposar 15 minutos para que los sabores se abran.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
No marinar el branzino más de 30 minutos, el limón amarillo empieza a curar y a endurecer la carne. Reservar la mitad de la marinada, sin calentar y lejos del pescado crudo, para bañar el pescado una vez cocido.
Cómo usarla
Cubrir el pescado por dentro y por fuera y marinar de 15 a 30 minutos, no más. Asar a la parrilla o rostizar, y terminar con la marinada reservada.
Por qué funciona esta base
El branzino es delicado, así que la marinada se trata más de un sazón rápido y brillante que de un remojo largo. El aceite de oliva lleva el sabor de las hierbas y el ajo a la piel, y el limón amarillo sazona la superficie sin cocinar ni endurecer la carne.
Hazla tuya
- Agregar ralladura de limón amarillo y una pizca de hojuelas de chile
- Sustituir el cilantro por eneldo u hojas de hinojo
- Usarla en otros pescados blancos, camarón o pollo
Se sirve mejor con
Se usa para marinar branzino entero o en filetes antes de asar a la parrilla o rostizar.
Qué hacer con las sobras
La marinada se conserva refrigerada 3 días. Desechar la que haya tocado pescado crudo; guardar una porción aparte para terminar el platillo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se debe marinar el branzino?
De quince a treinta minutos, no más. El limón amarillo empezará a curar y a endurecer la carne delicada si reposa demasiado.
¿Puedo usar esta marinada en otros pescados?
Sí. Funciona en cualquier pescado blanco, y también en camarón o pollo.
Maridaje
Funciona como un componente. El platillo terminado dicta el maridaje.