Marinada para Pato
Salada, dulce y picante, esta marinada para pato forma una costra oscura y pegajosa cuando el pato toca el calor. La soya y el jugo de naranja hacen el trabajo pesado; la sriracha aporta un picor de fondo persistente.
Ingredientes
- ½ taza (120 ml) de salsa de soya
- ½ taza (120 ml) de jugo de naranja
- ½ taza (120 ml) de sriracha
- ¼ taza (60 ml) de jarabe de agave
- 2½ cdas de ajo, picado
Instrucciones
- 1Mezclar todos los ingredientes hasta integrar por completo.
- 2Secar el pato con toques antes de aplicar la marinada.
- 3Cubrir bien el pato y marinar refrigerado por al menos 4 horas, hasta toda la noche.
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Nota de cocina
Secar el pato con toques antes de aplicar la marinada. La humedad en la piel impide que la marinada se adhiera y evita que el exterior tome el color oscuro que se busca al cocinarse.
Por qué funciona esta receta
Los azúcares del jugo de naranja y del agave se vuelven pegajosos y oscuros en la superficie mientras el pato se rostiza, eso es lo que le da a la piel su color profundo y acabado brillante. La salsa de soya profundiza aún más el color y aporta sal en toda la carne.
Hazla tuya
- Agregar anís estrella y jengibre fresco para una versión más especiada al estilo chino.
- Cambiar la sriracha por Sambal Oelek para un picor distinto.
- Agregar un chorrito de vinagre de vino de arroz para más acidez.
Se sirve mejor con
Pechuga o piernas de pato, rostizadas o a la parrilla. También funciona bien en cerdo.
Qué hacer con las sobras
La marinada sin usar que no haya tenido contacto con carne cruda se conserva refrigerada por 1 semana. Usar como salsa para remojar o como glaseado.
Maridaje
El Pinot Noir es el maridaje clásico para el pato. Una lager Tsingtao fría también funciona bien.