Masa Dulce Enriquecida con Levadura
Suave, rica y apenas dulce, una masa de levadura enriquecida hecha con leche, mantequilla y huevos. Es la base para donas, rollos de canela y pan dulce, lo bastante tierna como para deshacerse en hebras.
Ingredientes
- 4 tazas (500 g) de harina para todo uso
- ¼ taza (50 g) de azúcar
- 2¼ cditas (7 g) de levadura instantánea
- 1 cdita de sal
- ¾ taza (180 ml) de leche tibia
- 2 huevos
- 6 cdas (85 g) de mantequilla, suavizada
- 1 cdita de vainilla
Instrucciones
- 1Batir la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón grande.
- 2Agregar la leche tibia, los huevos y la vainilla. Mezclar hasta formar una masa desigual.
- 3Amasar la mantequilla suavizada poco a poco hasta que la masa quede tersa, brillante y elástica, unos 10 minutos.
- 4Cubrir y dejar levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 1 a 1½ horas.
- 5Formar según se necesite, luego dejar levar la masa formada de nuevo de 30 a 45 minutos antes de hornear o freír.
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Nota de cocina
La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa, no dura, eso es lo que da una miga ligera y esponjada. Resistir la tentación de agregar demasiada harina al amasar. Un levado frío durante toda la noche en el refrigerador profundiza el sabor y facilita darle forma.
Cómo usarla
Usar como base para donas, rollos de canela o pan dulce. Dejar que la masa formada leve hasta que esté esponjada antes de freír u hornear.
Por qué funciona esta base
Agregar la mantequilla después de que la masa se integra permite que el gluten se desarrolle primero, así la grasa enriquece sin impedir la estructura. La leche, los huevos y la mantequilla son lo que hacen la miga tierna y rica en lugar de magra y chiclosa como una masa de pan.
Hazla tuya
- Agregar ralladura de limón amarillo o naranja a la masa
- Enrollar con azúcar con canela para hacer rollos
- Freír discos para donas u hornear para pan suave
Se sirve mejor con
Formada en donas, rollos de canela o pan dulce.
Qué hacer con las sobras
Lo horneado con esta masa se disfruta mejor fresco. La masa cruda se puede refrigerar toda la noche o congelar después del primer levado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una masa enriquecida?
Una masa de levadura enriquecida con grasa, azúcar, huevos y lácteos, que le dan una miga tierna y rica. Las masas de brioche y de dona son masas enriquecidas.
¿Por qué agregar la mantequilla después de que la masa se forma?
Para que el gluten pueda desarrollarse primero. Agregar la grasa demasiado pronto cubre la harina e impide que la masa construya estructura.
¿Puedo preparar esta masa con anticipación?
Sí. Refrigerarla toda la noche después del primer levado; el reposo frío profundiza el sabor y la afirma para darle forma más fácilmente.
Maridaje
Funciona como componente. El horneado terminado define el maridaje.