Masa hojaldrada con cerveza (base para Napoleón)
Suave, hojaldrada y mantecosa sin necesidad de laminar con rodillo, esta masa a base de cerveza requiere una fracción del trabajo del hojaldre clásico. La cerveza lager fría hace el trabajo del agua con hielo, y más.
Ingredientes
- 14 oz (400 g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 3-3.5 tazas (375-440 g) de harina de trigo
- 1 taza (240 ml) de cerveza fría (lager o pilsner)
- Relleno al gusto
- Azúcar gruesa para aplicaciones dulces
Instrucciones
- 1Cortar la mantequilla fría dentro de la harina con un cuchillo o un mezclador de repostería hasta que parezca migas gruesas.
- 2Verter la cerveza fría y presionar rápidamente la masa hasta formar una bola tosca. No trabajarla de más.
- 3Refrigerar por al menos 1 hora.
- 4Extender delgada con el rodillo y usar como láminas de masa para Napoleón, rellenar como empanadas de mano, o cortar en galletas espolvoreadas con azúcar gruesa.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Mantener todo frío: mantequilla fría, cerveza fría, y trabajar rápido. En el momento en que la grasa se calienta y se integra por completo en la harina en lugar de quedar en trozos pequeños, se pierde el hojaldre. Si la masa empieza a sentirse grasosa, detenerse y refrigerarla.
Por qué funciona esta receta
La carbonatación de la cerveza crea pequeñas bolsas en la masa mientras se hornea, lo que ayuda a que las capas se separen. El alcohol de la cerveza también evita que demasiada agua se ligue con la harina, que es lo que endurece la masa. Menos dureza, más hojaldre, sin nada de laminado.
Hazla tuya
- Espolvorear con sal de mar y pimienta quebrada para una base de tarta salada.
- Usar una cerveza oscura para una masa un poco más maltosa y rica.
- Extender delgada y cortar en rectángulos para un pastel Napoleón rápido.
Se sirve mejor con
Con rellenos dulces: café o té. Con salados: sidra fría o cerveza lager.
Qué hacer con las sobras
La masa sin hornear se conserva refrigerada por 3 días o congelada por 1 mes. Las bases horneadas son mejores el mismo día, se ablandan rápido.
Maridaje
Para lo dulce: café negro o té. Para lo salado: sidra fría o cerveza lager ligera.