Masa para Empanadas
Una masa hojaldrada y versátil para cualquier empanada. La harina leudante y la masa harina le dan esponjosidad y un bocado tierno con aroma a maíz, y la mantequilla fría cortada de manera rústica la mantiene crujiente y quebradiza. Hacer una tanda y rellenarla como más te guste.
Ingredientes
- 3½ tazas (840 ml) de harina leudante
- 1 taza (240 ml) de masa harina
- 1½ cditas de sal kosher
- ¾ taza (170 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos pequeños
- 2 huevos, batidos
- ⅔ taza (155 ml) de agua, fría
- 2 cdas de vinagre blanco destilado
Instrucciones
- 1Combinar la harina leudante, la masa harina y la sal en un tazón grande.
- 2Cortar la mantequilla fría dentro de la harina hasta que parezca migas rústicas, con algunas piezas del tamaño de un chícharo todavía visibles.
- 3En un tazón aparte, batir el agua fría, el vinagre y los huevos batidos.
- 4Agregar lo húmedo a lo seco y mezclar suavemente hasta que la masa apenas se una. No mezclar de más.
- 5Envolver en plástico y refrigerar al menos 2 horas antes de estirar.
- 6Para usar, estirar la masa delgada, cortar círculos, rellenar, doblar en medias lunas, y sellar las orillas antes de freír u hornear.
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Cómo usarla
La base para cualquier empanada. Estirar delgada, usar aproximadamente 1 onza de relleno por cada 1.5 onzas de masa, doblar y sellar, luego freír u hornear. Se usa en las Empanadas de Tuétano y las Empanadas de Huitlacoche.
Por qué funciona esta base
La harina leudante da esponjosidad, la masa harina agrega sabor a maíz y un bocado tierno, y la mantequilla fría cortada en cubos de manera rústica mantiene la masa hojaldrada. Un chorrito de vinagre relaja el gluten para que la masa se estire delgada sin encogerse.
Hazla tuya
Para una cubierta extra rica y crujiente (la versión de tuétano), cambiar aproximadamente un tercio de la mantequilla por un peso igual de grasa de res fría (sebo), cortada dentro de la harina junto con la mantequilla. Mantener todo frío.