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Pan y Repostería

Masa para Pasta

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Preparación
20 min (más 30 min de reposo)
Cocción
2-3 min (al cocer la pasta)
Total
23 min
Rinde
Rinde aproximadamente 1 kg, para 6-8 porciones
Flat-lay of 00 flour, eggs, and egg yolks for fresh pasta dough

Tersa, dorada y rica, esta masa para pasta fresca se apoya mucho en las yemas, lo que le da un color amarillo intenso y una mordida sedosa y tierna. La harina 00 hace que se extienda de manera uniforme.

Ingredientes

  • 800 g (28 oz) de harina 00
  • 8 yemas de huevo
  • 6 huevos enteros
  • 6 g (1 cdita) de sal
  • 60 ml (¼ taza) de agua

Instrucciones

  1. 1
    Combinar todos los ingredientes en una batidora de pie con el gancho para masa, o mezclar a mano sobre una superficie limpia.
  2. 2
    Amasar hasta que quede tersa y apenas ligeramente pegajosa, aproximadamente de 8-10 minutos a máquina, 12-15 a mano.
  3. 3
    Envolver bien en plástico y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.
  4. 4
    Cortar en porciones y pasar cada pieza por una máquina para pasta, comenzando en el ajuste más ancho y doblando y laminando varias veces antes de bajar hasta el ajuste #5.
  5. 5
    Cortar o dar forma según se necesite y cocer de inmediato en agua hirviendo con mucha sal de 2-3 minutos.

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Nota de cocina

No saltarse el tiempo de reposo. El gluten necesita relajarse antes de laminar; si se omite, la masa se encoge y opone resistencia todo el tiempo.

Por qué funciona esta receta

Usar principalmente yemas (8 yemas más 6 huevos enteros) hace la masa rica y le da a la pasta un color amarillo intenso. La harina 00 está molida fina, lo que mantiene la pasta tierna en lugar de chiclosa.

Hazla tuya

  • Agregar 1 cda de tinta de calamar para pasta negra
  • Agregar 2 cdas de puré de betabel para una masa rojo intenso
  • Agregar hierbas frescas finamente picadas a la mezcla para pasta verde

Se sirve mejor con

Cualquier forma larga (tagliatelle, pappardelle) combina naturalmente con salsas boloñesa o de champiñones. Las formas más cortas van bien con salsas más ligeras de mantequilla o de limón y crema.

Qué hacer con las sobras

La pasta laminada se seca bien; colgar las tiras cortadas en un tendedero de secado por 30 minutos y guardar en un recipiente hermético hasta por 2 días, o congelar de inmediato en una charola enharinada.

Maridaje

Depende de la salsa. Con boloñesa, un tinto de cuerpo medio. Con una salsa ligera de limón y mantequilla, un Pinot Grigio frío.