Mayonesa de Chile Hatch
Cremosa, ahumada y suave, una mayonesa integrada con chiles verdes Hatch asados. Es la salsa para una hamburguesa o un sándwich de desayuno, picor gentil llevado en algo rico y cremoso.
Ingredientes
- 3 chiles verdes Hatch (o Anaheim)
- 1 taza (240 ml) de mayonesa
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cda (15 ml) de jugo de limón
- 1 cdita de miel (opcional)
- ¼ cdita de pimienta negra
- sal, al gusto
Instrucciones
- 1Asar los chiles Hatch sobre flama directa o bajo el asador hasta que se ennegrezcan por completo. Dejar sudar en un tazón tapado por 10 minutos, luego pelar, quitar las semillas y picar.
- 2Licuar o machacar los chiles asados con la mayonesa, el ajo, el jugo de limón, la miel y la pimienta negra hasta que quede casi terso con algunas motas.
- 3Sazonar con sal. Refrigerar antes de usar.
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Nota de cocina
Los chiles Hatch son de temporada a finales del verano. Los Hatch asados congelados o los chiles verdes de lata funcionan todo el año. Dejar reposar la mayonesa una hora para que los sabores se integren.
Por qué funciona esta receta
Asar y sudar los chiles Hatch afloja sus pieles duras y vuelve su sabor ahumado y dulce. Integrarlos en la mayonesa estira ese sabor en una salsa untable y suaviza el picor con la grasa.
Hazla tuya
- Agregar cilantro picado
- Incorporar una cucharada de adobo para dar ahumado
- Usar poblano asado para una versión más suave y disponible todo el año
Se sirve mejor con
Untada en hamburguesas, sándwiches de desayuno o tacos de pescado, o usada como dip para papas fritas.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por 1 semana. Revolver antes de usar.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los chiles Hatch?
Chiles verdes cultivados en el Valle de Hatch, en Nuevo México, apreciados por un picor ahumado y medio. Son de temporada a finales del verano; los chiles verdes congelados o de lata funcionan el resto del año.
¿Puedo usar un chile diferente?
Sí. El Anaheim es el sustituto más cercano disponible todo el año, y el poblano asado hace una versión más suave.
Maridaje
Funciona como componente. El sándwich o platillo que acompaña define el maridaje.