Merengue
Brillante, firme y estable, este es un merengue estilo italiano hecho vertiendo jarabe de azúcar caliente sobre claras de huevo batidas. Mantiene su forma bajo el calor y no suelta líquido como lo hace un merengue de claras crudas.
Ingredientes
- 60 ml (¼ taza) de azúcar
- 1½ cda de agua
- 1½ claras de huevo
- ¼ cdita de cremor tártaro
Instrucciones
- 1Combinar el azúcar y el agua en una olla pequeña. Llevar a un hervor suave a fuego medio.
- 2Cocer el jarabe hasta 113 °C (235 °F), revisando con un termómetro de caramelo.
- 3Mientras tanto, batir las claras de huevo y el cremor tártaro en una batidora de pie a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
- 4Con la batidora encendida, verter lentamente el jarabe caliente sobre las claras en un hilo fino y constante por el costado del tazón.
- 5Seguir batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes.
- 6Etiquetar y fechar. Refrigerar en un recipiente tapado.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Verter el jarabe por el interior del tazón, no directamente sobre el batidor, el contacto directo salpica y puede crear grumos duros de azúcar en el merengue.
Por qué funciona esta receta
Cocer el azúcar hasta 113 °C (235 °F) calienta las claras a medida que se vierte el jarabe, lo que hace de este un merengue más seguro y estable que uno hecho con claras crudas. El cremor tártaro ayuda a que las claras mantengan estructura y se conserven blancas.
Hazla tuya
- Agregar una cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón al merengue terminado.
- Incorporar una pequeña cantidad de jugo cítrico para un final más agudo.
Se sirve mejor con
Usar para cubrir pay de limón, tartas o cualquier postre que necesite un acabado de merengue tostado.
Qué hacer con las sobras
Usar dentro de 2 días. Presionar plástico adherente directamente sobre la superficie antes de refrigerar para reducir que suelte líquido.
Maridaje
Componente, el maridaje aplica al postre terminado.