Mermelada de Cebolla Morada
Oscura, dulce y un poco intensa por el oporto, esta mermelada de cebolla morada se reduce lentamente hasta que la cebolla se suaviza y el líquido casi desaparece. El serrano agrega justo el picor necesario para que no se perciba como una mermelada común.
Ingredientes
- 1 cebolla morada, picada muy fina
- 1 cdita de ajo, picado
- 1 chile serrano, picado
- 2 tazas (480 ml) de oporto tinto
- ½ taza (120 ml) de jarabe de agave
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una olla a fuego bajo.
- 2Cocer a fuego lento sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente un tercio y la mezcla esté espesa y con consistencia de mermelada.
- 3Enfriar antes de transferir a un recipiente. Guardar refrigerada.
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Nota de cocina
Mantener el fuego bajo todo el tiempo. El fuego alto evapora el oporto demasiado rápido antes de que la cebolla se suavice, y la mermelada sabrá intensa en lugar de suave.
Por qué funciona esta receta
El oporto tinto tiene suficiente dulzor y cuerpo para espesar en una consistencia parecida a un glaseado conforme se reduce. Cocinar todo junto desde el principio permite que la cebolla absorba el oporto mientras se suaviza, así el sabor penetra por completo.
Hazla tuya
- Cambiar el agave por miel para un dulzor ligeramente distinto.
- Agregar una pizca pequeña de tomillo seco o una tira de ralladura de naranja mientras se cuece a fuego lento.
Se sirve mejor con
Ostiones, tablas de quesos, proteínas a la parrilla o donde sea que se quiera algo dulce e intenso.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por 2 semanas en un recipiente sellado.
Maridaje
Funciona como parte de una tabla de quesos, los maridajes dependen del queso.