Mermelada de Ciruela
Brillante, de cuajado suave y muy frutal, esta mermelada de ciruela se reduce hasta convertirse en una conserva espesa que se toma a cucharadas, con un final más pleno y oscuro que las mermeladas de fruta de hueso más ligeras. Es una mermelada sencilla de despensa que se apoya en la fruta, el azúcar y el tiempo más que en ingredientes extra.
Ingredientes
- 2¼ lb (1 kg) de ciruelas
- 1 lb (500 g) de azúcar
Instrucciones
- 1Lavar las ciruelas, deshuesarlas y molerlas o triturarlas.
- 2Pasar la fruta a una olla con revestimiento de esmalte.
- 3Incorporar el azúcar.
- 4Cocer a fuego bajo durante unas 6 horas, moviendo de vez en cuando, hasta que espese.
- 5Esterilizar los frascos en el horno de 20 a 30 minutos.
- 6Verter con cucharón la mermelada caliente en los frascos tibios.
- 7Sellar los frascos y dejarlos enfriar por completo.
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Nota de cocina
Cocer las ciruelas lentamente y revolver con regularidad para que la fruta espese sin pegarse en el fondo.
Por qué funciona esta receta
Una cocción larga y lenta le da tiempo a las ciruelas de deshacerse y espesar de forma natural, mientras que el azúcar concentra la fruta y ayuda a que la mermelada se mantenga. Mantener el fuego bajo preserva un sabor a ciruela más profundo sin quemar la olla.
Hazla tuya
Agregar jugo de limón amarillo para un final más brillante. Agregar canela para dar calidez. Licuar parte de la tanda para una textura más tersa. Cocer un poco menos si se quiere una mermelada más suelta.
Se sirve mejor con
pan tostado, blini, yogur, tortitas de requesón o queso suave
Qué hacer con las sobras
Guardar los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, refrigerar y usar en un plazo de 2 semanas. Servir con cuchara la mermelada abierta sobre blini, tortitas de requesón, pan tostado o yogur.
Maridaje
Un té negro caliente o un café van con el sabor profundo de la ciruela; las galletas de mantequilla son un acompañamiento fácil de despensa.