Mermelada de Frambuesa
Brillante, ácida y apenas endulzada, esta mermelada rápida de frambuesa se reduce en unos cinco minutos y mantiene el sabor de la fruta intenso en lugar de cocido en exceso. Espesa de forma natural gracias a la pectina de las frambuesas.
Ingredientes
- 13 oz (368 g) de frambuesas frescas o congeladas
- 1 cda de jarabe de agave
- 1 cda de azúcar
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una olla pequeña a fuego medio.
- 2Revolver para mezclar mientras las frambuesas se calientan y se deshacen.
- 3Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento.
- 4Cocer durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mermelada espese y cubra una cuchara.
- 5Retirar del fuego y dejar enfriar antes de guardar.
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Nota de cocina
La mermelada espesa más al enfriarse de lo que parece en la olla, retirarla del fuego cuando esté un poco más suelta de lo que se desea. Si se cocina hasta que se vea lista en la olla, quedará demasiado espesa en frío.
Por qué funciona esta receta
Las frambuesas tienen pectina natural que se activa al hervir. La pequeña cantidad de azúcar y agave es justo lo necesario para equilibrar la acidez sin convertirla en una mermelada dulce.
Hazla tuya
- Agregar una cdita de jugo de limón amarillo para un sabor más intenso.
- Colar las semillas para una mermelada tersa y sin semillas.
- Para una cobertura que mantenga las frambuesas casi enteras, calentarlas con el azúcar en una sartén caliente por menos de un minuto en lugar de cocerlas a fuego lento; un poco de yuzu kosho agrega una nota salada.
Se sirve mejor con
Repostería, crepas, cheesecake o como glaseado para pato o cerdo.
Qué hacer con las sobras
Se conserva sellada en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Maridaje
Funciona como componente en postres o como condimento.