Ligeramente dulce y con especias cálidas, esta mezcla lleva muchas yemas por una razón, cuaja tipo natilla en el centro y queda dorada y crujiente por fuera.
Ingredientes
- 1¼ tazas (300 ml) de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 1½ cdas de azúcar con canela
- Pizca de sal
Instrucciones
- 1
- 2Batir todos los ingredientes en un tazón hasta que las yemas estén completamente incorporadas y la mezcla quede tersa.
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Nota de cocina
Solo yemas de huevo, nada de claras. Las claras hacen que el pan francés quede chicloso. Las yemas son las que le dan el centro tipo natilla.
Por qué funciona esta receta
Solo yemas significa más grasa y riqueza, que es lo que hace que el pan francés terminado se sienta como una natilla en lugar de un pan con sabor a huevo. El azúcar con canela para dona es de molido fino, así que se dispersa de manera uniforme sin dejar gránulos.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de nuez moscada y cardamomo para una versión con especias.
- Cambiar la leche entera por crema para batir para una mezcla más rica.
- Agregar ralladura de naranja para una nota cítrica brillante.
Se sirve mejor con
Remojar rebanadas de brioche, challah o pan de masa madre gruesas. Cocinar en mantequilla a fuego medio hasta que se doren. Servir con jarabe de maple, frutos rojos frescos o azúcar glas.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada por 1 día. Batir antes de usar, las yemas se asientan.
Preguntas frecuentes
¿Por qué usar solo yemas de huevo para el pan francés?
Las yemas aportan grasa y riqueza; las claras son las que hacen que el pan francés quede chicloso y con sabor a huevo. Solo yemas te da un centro tipo natilla en su lugar.
¿Qué pan es mejor para el pan francés?
Pan firme y un poco reseco: brioche, challah o masa madre grueso. Absorbe la mezcla sin deshacerse.
¿Cuánto tiempo debo remojar el pan?
Unos 30 segundos por lado. Lo suficiente para que la mezcla llegue al centro, no tanto que la rebanada se empape y se rompa.
Maridaje
Jugo de naranja fresco o un vino espumoso ligero va bien con una mesa de brunch.