Mignonette de Jamaica
Rosada, penetrante y ligeramente dulce, esta mignonette tiene un toque floral de la jamaica que el vinagre de vino tinto solo no aporta. Va sobre ostiones o mariscos crudos, en cualquier lugar donde se usaría una mignonette clásica.
Ingredientes
- 1 tanda de Mermelada de Cebolla Morada (ver receta)
- 1 taza (240 ml) de limonada de jamaica
- 1 taza (240 ml) de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1Combinar la mermelada de cebolla morada, la limonada de jamaica y el vinagre de vino tinto en un tazón.
- 2Revolver hasta que quede bien mezclado.
- 3Probar y sazonar con sal y pimienta.
- 4Refrigerar hasta el momento de servir.
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Nota de cocina
Probarla junto con lo que sea que se vaya a acompañar, la acidez cambia según qué tan penetrante sea la limonada de jamaica. Un pequeño chorrito más de vinagre la recupera si queda muy dulce.
Por qué funciona esta receta
La mermelada y la limonada de jamaica suavizan el filo del vinagre para que el conjunto no sepa solo a ácido. La cebolla aporta textura y un poco de profundidad salada que evita que se perciba como dulce.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de serrano picado para picante.
- Cambiar el vinagre de vino tinto por jugo de limón para una versión más brillante y tropical.
- Mignonette de pepinillo: procesar en pulsos 1½ tazas de pepinillos en eneldo con unas ramitas de eneldo y un diente de ajo hasta picar finamente, luego batir con vinagre de vino blanco. Salada y penetrante, hecha para ostiones.
Se sirve mejor con
Ostiones en su concha, almejas crudas, o como condimento de mesa con ceviche.
Qué hacer con las sobras
Se conserva sellada en el refrigerador hasta por 1 semana. Revolver antes de servir.
Maridaje
El champán frío o un vino espumoso seco es el acompañamiento natural cuando se sirve con ostiones.