Mostarda de Chabacano
Dulce, afrutada y filosa por la semilla de mostaza, esta mostarda de chabacano rápida llega al hervor suave y sale de inmediato del fuego, la fruta queda un poco más firme y la textura es menos jamosa que con una cocción larga.
Ingredientes
- 240 ml (1 taza) de chabacanos secos, en cuartos
- ½ manzana Fuji, en cubos de 6 mm (1/4 pulgada)
- 180 ml (¾ taza) de vino oporto
- 2 cdas de semillas de mostaza amarilla
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de miel
- 1 cdta de mostaza en polvo
- 1 cdta de mostaza Dijon
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una olla de acero inoxidable.
- 2Llevar a un hervor suave.
- 3Retirar del fuego de inmediato.
- 4Enfriar por completo.
- 5Etiquetar, fechar y refrigerar.
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Nota de cocina
Retirar la olla del fuego justo al hervor mantiene los chabacanos con un poco más de textura. Si quieres un resultado más suave y jamoso, déjalo hervir a fuego lento de 8 a 10 minutos.
Por qué funciona esta receta
El vino oporto aporta fruta y profundidad a los chabacanos secos mientras se rehidratan. Las semillas de mostaza enteras agregan un estallido filoso y con textura frente a la fruta suave sin hacer que el condimento sepa agresivamente picante.
Hazla tuya
- Agrega una pizca de hojuelas de chile para picor.
- Cambia la manzana Fuji por membrillo para un sabor de mostarda más tradicional.
- Agrega unas ramitas de tomillo fresco mientras hierve a fuego lento.
Se sirve mejor con
Sirve junto a tablas de quesos, charcutería, cerdo rostizado o pato. Funciona como condimento para sándwiches y carnes a la parrilla.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada en un frasco sellado hasta 3 semanas.
Maridaje
Una copa del mismo oporto usado en la receta marida de forma natural. Un Riesling seco también funciona.