Mostaza de la Casa, Tres Versiones
Tres mostazas de la casa a partir de un solo estante de ingredientes: una untura cremosa de grano entero con verdadero cuerpo, una mostaza de miso sabrosa con profundidad fermentada, y una mostaza de kimchi con carácter para lo que necesite un empujón.
Ingredientes
- Untura cremosa de grano entero:
- 440 g (1 lb) de queso crema, a temperatura ambiente
- 140 g (5 oz) de mostaza de grano entero
- sal y pimienta al gusto
- Mostaza de miso:
- 400 ml (1¾ tazas) de mostaza Dijon
- 150 g (5¼ oz) de miso shiro (blanco)
- 1½ cdas de salsa de soya blanca (shiro shoyu)
- Mostaza de kimchi:
- 300 ml (1¼ tazas) de mostaza de miso (de arriba)
- 120 ml (½ taza) de kimchi, hecho puré
- 60 ml (¼ taza) de mayonesa
Instrucciones
- 1Untura cremosa de grano entero: 1. Batir el queso crema a temperatura ambiente y la mostaza de grano entero juntos hasta que quede terso. Sazonar con sal y pimienta.
- 2Mostaza de miso: 2. Batir la mostaza Dijon, el miso shiro y la soya blanca juntos hasta que quede completamente terso. Probar y ajustar: más mostaza para picor, más miso para profundidad.
- 3Mostaza de kimchi: 3. Incorporar el kimchi hecho puré y la mayonesa a 300 ml de la mostaza de miso hasta integrar. Mantener refrigerado.
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Nota de cocina
El queso crema debe estar completamente a temperatura ambiente o la untura quedará con grumos. Hacer puré el kimchi antes de medir para que la textura sea uniforme y la salmuera no se separe. Usar soya blanca, no la normal: la soya normal oscurece la mostaza de miso y la vuelve mucho más salada.
Por qué funciona esta receta
El queso crema le da cuerpo a la mostaza de grano para que se sostenga en el pan en lugar de resbalarse. La Dijon y el miso shiro son fermentados y agudos, así que se superponen en capas en vez de pelearse. El kimchi hecho puré suma un segundo fermento, más ácido, sobre el miso, y la mayonesa lo redondea.
Hazla tuya
- Agregar 1 cdita de miel a cualquiera de ellas para llevarla hacia una mostaza con miel.
- Cambiar el grano entero por Dijon en la untura cremosa para un resultado más terso y agudo.
- Incorporar un poco de vinagre de arroz a la mostaza de miso para convertirla en un aderezo.
- Terminar la mostaza de kimchi con aceite de ajonjolí tostado para una nota más a nuez.
Se sirve mejor con
Untar en sándwiches, hamburguesas, wraps, o usar como dip para pretzels.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por 1 semana en un recipiente sellado.
Maridaje
Funciona junto a sándwiches y embutidos, lo bastante neutral para cualquier bebida.