Muslos de Pavo de Acción de Gracias
Cocidos lentamente en grasa de pato hasta quedar tiernos y dorados, estos muslos de pavo salen profundamente sabrosos y ricos, más indulgentes que un ave entera y mejores por eso.
Ingredientes
- 2.3 kg (5 lb) de muslos de pavo deshuesados
- ½ taza (70 g) de dientes de ajo
- ½ manojo de romero fresco, en ramitas enteras
- ½ manojo de tomillo fresco, en ramitas enteras
- sal y pimienta
- grasa de pato, suficiente para llegar justo a la parte superior de los muslos de pavo
Instrucciones
- 1Colocar los muslos de pavo en una charola honda (hotel pan). Sazonar con sal y pimienta.
- 2Agregar los dientes de ajo, el romero y el tomillo alrededor de los muslos.
- 3Verter la grasa de pato hasta que apenas llegue a la parte superior de los muslos de pavo.
- 4Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Cubrir la charola herméticamente con papel aluminio y cocinar 1 hora.
- 5Destapar y cocinar otros 30 minutos hasta que la parte superior quede dorada.
- 6Retirar y desechar las ramitas de tomillo, el romero y el ajo.
- 7Guardar los muslos de pavo sumergidos en la grasa de pato hasta el momento de servir.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
No omitir la cocción tapada y luego destapada. La primera hora tapado brasea los muslos por completo en la grasa; los últimos 30 minutos destapado le dan a la parte superior el color dorado y una ligera costra. Guardarlos en la grasa de pato los mantiene jugosos durante días.
Por qué funciona esta receta
La grasa de pato conduce el calor de manera uniforme y a una temperatura que mantiene jugosos los muslos de pavo incluso durante una cocción larga. Tapar la primera hora crea un calor lento y suave sin resecar; destapar al final dora la parte superior.
Hazla tuya
- Agregar anís estrella y cáscara de naranja a la grasa para un rumbo aromático distinto.
- Bañar con los jugos de la charola durante los últimos 30 minutos destapado para más color.
- Servir deshebrado sobre puré de papa o relleno.
Se sirve mejor con
Servir junto con relleno, puré de papa y salsa de arándano.
Qué hacer con las sobras
Guardar los muslos sumergidos en la grasa de pato en el refrigerador hasta por 5 días. Recalentar en la grasa a fuego bajo o sellar brevemente en una sartén caliente para calentarlos por completo y volver a dejar la piel crujiente.
Maridaje
Una copa de Pinot Noir o sidra seca marida bien con la grasa de pato rica y el ave.