Okroshka con Papas, Huevos y Pepino
Fría, brillante y hecha para el clima cálido, esta okroshka con papas, huevos y pepino se mantiene ligera sin dejar de sentirse completa. La base láctea fría, las hierbas frescas y las verduras crujientes le dan un final limpio que sabe mejor directo del refrigerador.
Ingredientes
- 2 a 3 papas medianas
- 2 a 3 huevos
- 1 a 2 pepinos frescos
- 1 manojo de eneldo fresco y cebollín (aproximadamente 30 g)
- 2 tazas (500 ml) de suero de leche hervido y frío o kéfir, más para diluir
- 2 a 3 cdas de crema agria
- Sal, al gusto
Instrucciones
- 1Hervir las papas hasta que estén suaves, unos 20 minutos, luego enfriarlas y cortarlas en cubos.
- 2Hervir los huevos por 10 minutos, enfriarlos y picarlos.
- 3Cortar los pepinos en cubos. Picar finamente el eneldo y el cebollín.
- 4Agregar las papas, los huevos, los pepinos y las hierbas a un tazón grande.
- 5Verter el suero de leche o el kéfir hasta que la mezcla se afloje en una sopa ligera, agregando más para alcanzar la consistencia que se prefiera.
- 6Incorporar la crema agria y sazonar con sal.
- 7Enfriar antes de servir.
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Nota de cocina
Mantener las papas y los huevos bien fríos antes de mezclar para que la sopa quede fría y fresca en lugar de volverse turbia y pesada.
Por qué funciona esta receta
Las papas y los huevos fríos le dan a la sopa suficiente cuerpo, mientras que el pepino y las hierbas la mantienen crujiente y ligera. El caldo a base de suero de leche aporta acidez sin hacer que el plato se sienta demasiado rico, y la crema agria lo redondea al final.
Hazla tuya
Agregar rábanos para más carácter. Usar kéfir para una versión más rica y cremosa. Agregar más pepino para un extra crujiente. Usar eneldo, cebollín o perejil según lo que se tenga.
Se sirve mejor con
Pan de centeno oscuro o galletas crujientes de centeno
Qué hacer con las sobras
Guardar la base picada y el líquido por separado en el refrigerador hasta 2 días. Combinar justo antes de servir para que las papas, los huevos y el pepino se mantengan frescos.
Maridaje
Kvas frío o agua mineral con gas y limón amarillo mantienen la sopa refrescante; las galletas saladas de centeno son un acompañamiento de despensa fácil.