Oladi (Panqueques de Kéfir)
Gruesos, esponjosos y ácidos por el kéfir, los oladi son pequeños panqueques que se inflan al freírse. Quedan en algún punto entre un panqueque americano y un buñuelo, crujientes en las orillas y suaves en el centro, listos en minutos con un solo tazón.
Ingredientes
- 2 tazas (480 ml) de kéfir, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 2 cdas de azúcar
- ½ cdita de sal kosher
- 1¾ tazas (220 g) de harina de trigo
- 1 cdita de bicarbonato
- aceite neutro, para freír
Instrucciones
- 1Batir el kéfir, el huevo, el azúcar y la sal hasta que quede terso.
- 2Agregar la harina y el bicarbonato y revolver hasta formar una masa espesa. No mezclar de más; unos cuantos grumos están bien. Dejar reposar 10 minutos, hasta que burbujee y espese.
- 3Calentar una capa delgada de aceite en un sartén a fuego medio.
- 4Dejar caer cucharadas colmadas de masa en el sartén, dejando espacio entre ellas.
- 5Freír de 2 a 3 minutos, hasta que la superficie cuaje con pequeños hoyos y la parte de abajo esté bien dorada. Voltear y cocinar de 1 a 2 minutos más.
- 6Escurrir un momento y servir calientes.
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Nota de cocina
No revolver la masa después de que repose; revolver saca el gas que los hace crecer. Mantener la masa lo bastante espesa para que conserve su forma en la cuchara.
Por qué funciona esta receta
El kéfir es ácido, y cuando se junta con el bicarbonato la masa se llena de gas al contacto. El reposo deja que esas burbujas se acumulen, así los oladi se inflan gruesos en el aceite caliente en lugar de extenderse planos. El ácido también mantiene la miga suave.
Hazla tuya
Incorporar manzana rebanada o pasas a la masa. Agregar vainilla o ralladura de limón amarillo. Servir con crema agria, mermelada, miel o un espolvoreado de azúcar glas.
Se sirve mejor con
Crema agria y mermelada, o miel. Té negro o café.
Qué hacer con las sobras
Mejor frescos, pero se recalientan en un sartén seco o tostador. La masa no se conserva una vez mezclada, así que freírla toda.
Maridaje
Servir al lado un té negro cargado o un vaso de kompot frío. Para la mesa, poner buenas conservas (mermelada de cereza o frambuesa), miel o una lata de leche condensada para verter por encima.