Palitos de Pan al Ancho
Crujientes, ricos en aceite de oliva y ligeramente sazonados con ancho y sal maldon encima, estos palitos de pan se acercan más a los grisines italianos que a un bolillo. Son lo bastante delgados para hornearse rápido y quedarse crujientes para el servicio.
Ingredientes
- ¾ taza (180 ml) de agua, tibia a 40-46 °C (105-115 °F)
- 1 cdta de levadura seca activa
- 2½ cdas de aceite de oliva extra virgen
- 6¾ oz (190 g) de harina para todo uso
- 2 oz (55 g) de harina de sémola
- 1 cdta de miel
- 1 cdta de sal
- [Para encima]
- Aceite de ancho (ver receta)
- Sal en hojuelas Maldon
- Polvo de ancho
- Queso jack seco, rallado
Instrucciones
- 1Batir el agua tibia y la levadura en un tazón. Dejar reposar 5 minutos hasta que espume.
- 2Agregar la miel y el aceite de oliva y batir de nuevo.
- 3Agregar ambas harinas al tazón de una batidora de pie con el gancho amasador. Verter los ingredientes húmedos.
- 4Mezclar a velocidad media de 10 a 15 minutos hasta que se forme una bola de masa tersa que se despegue de los lados del tazón.
- 5Estirar la masa a aproximadamente 10 cm × 4 pulgadas × 28 pulgadas (70 cm). Barnizar con aceite de oliva y tapar. Dejar leudar 1 hora.
- 6Porcionar y formar la masa en palitos delgados. Colocar en charolas forradas con papel para hornear.
- 7Barnizar cada palito con aceite de ancho. Cubrir con sal maldon, polvo de ancho y queso jack seco rallado.
- 8Hornear a 175 °C (350 °F) de 6 a 9 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
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Nota de cocina
La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no adherente cuando termina de mezclarse. Si se pega al tazón, agrega harina de a una cucharada. Si está muy seca y se agrieta, agrega agua de a una cucharadita.
Por qué funciona esta receta
La harina de sémola agrega una ligera aspereza a la textura que evita que el palito quede demasiado suave. El tiempo largo de mezclado desarrolla el gluten para que los palitos mantengan su forma al estirarlos delgados en vez de encogerse.
Hazla tuya
- Termina con romero y sal de mar en vez de ancho para una versión más simple.
- Estíralos más delgados para palitos extra crujientes; más gruesos para unos con algo de mordida.
Se sirve mejor con
Como pan de mesa, junto a una sopa, o con un dip como hummus o queso.
Qué hacer con las sobras
Se conserva a temperatura ambiente 2 días en una bolsa. Vuélvelos a poner crujientes en un horno a 175 °C (350 °F) de 3 a 4 minutos si se suavizan.
Maridaje
Pan de mesa para la mayoría de las comidas, sin maridaje por sí solo.