Panza de Cerdo Braseada
Pegajosa, dulce y tan tierna que se deshace, esta panza de cerdo se brasea sin tapar para que la grasa se derrita por completo y la superficie se caramelice al mismo tiempo. Porcionada en trozos pequeños, es una proteína rica para el brunch.
Ingredientes
- 1 panza de cerdo entera
- caldo de pollo, suficiente para llegar justo debajo de la parte superior de la panza (~1-2 qt / 946ml-1.9L)
- ½ zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
- ½ cebolla, picada en trozos grandes
- 1 tallo de apio, picado en trozos grandes
- 1½ dientes de ajo
- ¼ manojo de cilantro
- 30 g (1 oz) de azúcar mascabado
- 2½ cdas de salsa de chile tailandesa
- sal y pimienta
Instrucciones
- 1Untar la panza de cerdo por completo con azúcar mascabado, salsa de chile tailandesa, sal y pimienta.
- 2Colocar la panza en una charola honda tipo hotel. Acomodar la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo y el cilantro alrededor.
- 3Verter el caldo de pollo hasta justo debajo de la parte superior de la panza (sin cubrirla).
- 4Rostizar sin tapar a 175 °C (350 °F) de 1.5 a 3 horas, según el tamaño de la panza, hasta que la superficie esté dorada y la carne esté completamente tierna.
- 5Retirar del horno. Enfriar a 5 °C (41 °F), etiquetar y refrigerar.
- 6Retirar la panza del caldo. Raspar la grasa solidificada. Porcionar en trozos de 60g (2 oz).
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Nota de cocina
Brasear sin tapar es intencional, la parte superior de la panza necesita tomar color y caramelizarse mientras la parte inferior se brasea en el caldo. Taparla atraparía el vapor e impediría que eso suceda. Enfriarla por completo antes de porcionar; la panza fría se rebana de forma limpia.
Por qué funciona esta receta
El azúcar mascabado y la salsa de chile tailandesa en el untado le dan a la superficie de la panza un glaseado dulce y picante mientras se rostiza. El mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) en el líquido de braseado aporta dulzor y cuerpo al caldo de cocción.
Hazla tuya
- Agregar anís estrella y jengibre al líquido de braseado para una versión de estilo asiático.
- Glasear con hoisin y miel para llevarlo hacia un char siu.
- Barnizar con salsa de chile extra en los últimos 30 minutos para un acabado más pegajoso.
Se sirve mejor con
Servir con arroz frito, panes bao suaves, o junto a huevos y camote rostizado.
Qué hacer con las sobras
Guardar la panza porcionada sumergida en el caldo de braseado. Se conserva refrigerada hasta 5 días. Recalentar en el caldo a fuego bajo.
Maridaje
Una cerveza lager fría o un té de jazmín helado cortan la grasa y el dulzor.