Papas Cambray Machacadas
Suaves, rústicas y machacadas a mano, estas papas cambray conservan algo de textura, están pensadas para ir debajo de algo, no para lucir solas. El chalote y el ajo se cuecen hasta integrarse en la base.
Ingredientes
- 454 g (1 lb) de papas cambray pequeñas
- 1 chalote, rebanado finamente
- 1 cdita de ajo picado
Instrucciones
- 1Hervir las papas en agua con sal hasta que estén completamente suaves. Escurrir.
- 2Mientras las papas siguen calientes, machacarlas a mano con un tenedor o un prensapapas, dejarlas en trozos, no tersas.
- 3Cocer el chalote y el ajo en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite hasta que estén suaves.
- 4Incorporar el chalote y el ajo a las papas machacadas. Sazonar con sal y pimienta.
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Nota de cocina
Usar un tenedor o prensapapas, no una batidora ni un batidor. El objetivo es una textura rústica en trozos con algunos pedazos de papa aún intactos. Trabajarlas de más vuelve el almidón pegajoso y gomoso.
Por qué funciona esta receta
Las papas cambray pequeñas tienen cáscaras delgadas y una textura cerosa, así que conservan algo de su forma incluso al machacarlas. El chalote aporta un dulzor suave sin el picor fuerte de una cebolla común.
Hazla tuya
- Terminar con un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas.
- Agregar una cucharada de crème fraîche para dar riqueza.
- Mezclar ajo asado en lugar de crudo para un sabor más suave.
Se sirve mejor con
Como base para huevos pochados, costilla corta braseada o salchicha a la parrilla.
Qué hacer con las sobras
Recalentar en una sartén con un trocito de mantequilla a fuego medio, presionando ligeramente para dorar el fondo.
Maridaje
Normalmente se sirve como parte de un plato de brunch más grande.