Pasta con Brócoli al Ajo
Una pasta con brócoli, brillante y con ajo, de floretes tiernos, un poco de picante y una salsa sedosa que se adhiere a cada bocado.
Ingredientes
- 8¾ oz (250 g) de pasta corta
- 1 cabeza grande de brócoli, cortada en floretes pequeños
- 4 dientes de ajo, machacados
- 30 ml de aceite de oliva
- ½ oz (15 g) de mantequilla
- 1 oz (25 g) de queso parmesano rallado, más para terminar
- ¼ cdita de hojuelas de chile
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- agua de cocción de la pasta reservada
Instrucciones
- 1Hervir una olla grande de agua con sal.
- 2Cocer la pasta hasta 3 minutos antes del punto al dente.
- 3Agregar el brócoli y cocer hasta que esté verde brillante y apenas tierno.
- 4Reservar 240 ml del agua de cocción, luego escurrir la pasta y el brócoli.
- 5Regresar la olla a fuego medio-bajo y calentar el aceite de oliva.
- 6Cocer el ajo y las hojuelas de chile por 30 segundos, solo hasta que suelten aroma.
- 7Regresar la pasta y el brócoli a la olla con unos 120 ml del agua de cocción.
- 8Revolver enérgicamente hasta que el líquido se vuelva brillante y cubra la pasta.
- 9Retirar del fuego, luego incorporar la mantequilla y el parmesano.
- 10Sazonar con sal y pimienta, agregando más agua de cocción si es necesario para aflojar la salsa.
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Nota de cocina
Cortar el brócoli en floretes pequeños para que se cueza rápido y atrape la salsa en lugar de quedar en trozos grandes. Guardar más agua de cocción de la que parece necesaria, ya que ese almidón es lo que convierte el aceite, el queso y el ajo en una capa brillante.
Por qué funciona esta receta
Hervir el brócoli junto con la pasta ahorra un sartén y mantiene el proceso rápido. El agua de cocción une el aceite, el queso y el ajo en una salsa sedosa, mientras que el brócoli se ablanda lo justo para cubrir la pasta sin deshacerse.
Hazla tuya
Agregar pan molido tostado para dar textura crujiente. Cambiar el parmesano por pecorino para un final más marcado. Agregar alubias blancas para más cuerpo. Terminar con ralladura de limón amarillo para un toque más brillante. Omitir las hojuelas de chile para una versión más suave, o agregar más para más picante.
Se sirve mejor con
verduras de hoja al limón amarillo o pollo rostizado
Qué hacer con las sobras
Guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar suavemente con un chorrito de agua para aflojar la pasta, luego terminar con más parmesano o limón amarillo si es necesario.
Maridaje
El vino blanco seco o el agua mineral con limón amarillo mantienen la pasta brillante; las galletas de romero son un acompañamiento fácil de despensa.