Pastel Choza del Monasterio
El Pastel Choza del Monasterio apila tubos de masa tiernos rellenos de fruta ácida bajo una capa de crema agria fría, rico y suave, con el tipo de armado que hace que valga la pena el esfuerzo.
Ingredientes
- 3½ tazas de harina
- 1 huevo
- 10½ oz (300 g) de mantequilla, fría y rallada
- 1¼ lb (600 g) de crema agria, dividida
- 2 tazas de azúcar, dividida
- 1 cdita de bicarbonato
- 1 cdita de vinagre blanco, para apagar el bicarbonato
- Una pizca de sal
- 1½ lb (700 g) de ciruelas o cerezas ácidas, sin hueso y bien escurridas
Instrucciones
- 1Mezclar la harina, el huevo, la sal y la mantequilla rallada hasta obtener una textura de migas.
- 2Apagar el bicarbonato con el vinagre. Revolver una pequeña cantidad de la crema agria con 2 cdas del azúcar y el bicarbonato apagado. Agregar a la masa y amasar hasta que quede suave.
- 3Dividir la masa en 21 piezas iguales. Refrigerar durante 2 horas.
- 4Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar charolas para hornear con papel para hornear.
- 5Extender cada pieza en una tira delgada. Colocar la fruta escurrida a lo largo del centro y enrollar en un tubo sellado.
- 6Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar por completo.
- 7Batir la crema agria restante con el azúcar restante hasta que quede suave y espesa.
- 8Acomodar los tubos fríos en filas sobre un plato, untando crema agria entre cada capa para formar una figura de choza.
- 9Refrigerar al menos 4 horas antes de rebanar.
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Nota de cocina
Escurrir muy bien la fruta antes de rellenar, cualquier líquido extra dentro de los tubos partirá la masa y hará que el pastel armado se colapse.
Por qué funciona esta receta
Una masa sencilla de crema agria mantiene los tubos tiernos, mientras que la fruta escurrida y un relleno de crema agria fría equilibran la dulzura y ablandan las capas conforme el pastel reposa.
Hazla tuya
Agregar vainilla o ralladura de limón amarillo a la crema agria para dar brillo. Terminar la superficie con nueces tostadas picadas. Espolvorear un poco de cocoa en polvo sobre el pastel armado antes de refrigerar.
Se sirve mejor con
Cerezas frescas
Qué hacer con las sobras
Refrigerar cubierto hasta por 4 días. Rebanar frío, o dejar reposar las piezas unos minutos antes de servir para que la crema se ablande.
Maridaje
El té negro caliente o un rosado espumoso cortan la riqueza de la crema; las galletas de mantequilla crujientes son un acompañamiento fácil de despensa.