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Pastel de capas de miel (variante Ryzhik)

Name: Pastel de capas de miel (variante Ryzhik)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 10 a 12 rebanadas
Ingredients: [Costras de miel]; 1 huevo; ½ taza (100 g) de azúcar; 50 g de mantequilla sin sal; 1 cda de miel; 1 cdita de bicarbonato; 1 cda de crema agria; 1.5 tazas (190 g) de harina de trigo; [Crema]; 1 lata (400 g) de leche condensada azucarada; 200 g de mantequilla sin sal, suavizada; 2 yemas de huevo

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Preparación

40 min

Cocción

20 min

Total

1 h

Rinde

10 a 12 rebanadas

Flat-lay of honey, butter, eggs, and flour for a honey layer cake

Delgado, dorado y dulce de miel en cada capa, este pastel se trata sobre todo de lo que pasa durante la noche: las costras secas absorben la crema y se vuelven suaves, casi esponjosas. Prepararlo el día antes de necesitarlo.

Ingredientes

[Costras de miel]
1 huevo
½ taza (100 g) de azúcar
50 g de mantequilla sin sal
1 cda de miel
1 cdita de bicarbonato
1 cda de crema agria
1.5 tazas (190 g) de harina de trigo
[Crema]
1 lata (400 g) de leche condensada azucarada
200 g de mantequilla sin sal, suavizada
2 yemas de huevo

Instrucciones

1
Combinar el huevo, el azúcar, la mantequilla y la miel en un tazón resistente al calor. Colocar sobre una olla con agua a fuego lento y revolver hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se caliente por completo.
2
Incorporar el bicarbonato a la crema agria, luego agregarla a la mezcla de miel. Seguir revolviendo a fuego suave mientras palidece y se expande ligeramente.
3
Incorporar la harina y mezclar hasta formar una masa suave. Envolver y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora.
4
Extender la masa reposada en 7 capas muy delgadas. Hornear cada una a 180 °C (350 °F) por 3 a 4 minutos hasta que doren. Enfriar por completo.
5
Para la crema: Batir la mantequilla suavizada con la leche condensada y las yemas de huevo hasta que quede espesa y tersa.
6
Armar untando crema generosamente entre las 7 capas y encima. Dejar reposar a temperatura ambiente por 2 horas antes de refrigerar toda la noche.

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Nota de cocina

Dejar el pastel armado a temperatura ambiente por 2 horas completas antes de meterlo al refrigerador. Si se enfría de inmediato, las capas secas no tendrán tiempo de absorber la crema y el pastel se queda crujiente y disparejo.

Por qué funciona esta receta

Dejar reposar la masa de miel la mantiene suave y elástica para poder extender cada capa muy delgada. Las capas delgadas se hornean en apenas 3 a 4 minutos y absorben la crema rápido durante la noche. La crema de leche condensada es lo bastante rica para empapar por completo siete de ellas.

Hazla tuya

Espolvorear encima nueces trituradas o recortes horneados desmoronados para un aspecto clásico.
Agregar un chorrito de jugo de limón amarillo a la crema para dar frescura.
Usar un relleno de crema agria en su lugar para una versión menos dulce.

Se sirve mejor con

Frutos rojos frescos y té de manzanilla. También va bien con un poco de crema agria ligera al lado.

Qué hacer con las sobras

Mejor después de 24 a 48 horas conforme las capas se siguen ablandando. Mantener refrigerado y rebanar frío.

Maridaje

Un té de manzanilla o una infusión de hierbas ligera es el acompañamiento natural. Una copa de Sauternes si se sirve como un postre formal.