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Pastel de Chocolate y Nuez en Sartén

Name: Pastel de Chocolate y Nuez en Sartén
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: Para 4 a 6 porciones (por sartén de hierro fundido)
Cuisine: American
Ingredients: [Pastel]:; 120 g (1 taza) de harina de trigo; ½ cdita de bicarbonato; 200 g (1 taza) de azúcar; pizca de sal; 57 g (¼ taza) de mantequilla sin sal; 60 ml (¼ taza) de aceite de canola; 2 cdas (12 g) de cocoa en polvo; 120 ml (½ taza) de agua; 60 ml (¼ taza) de suero de leche; 1 huevo grande; ½ cdita de extracto de vainilla; [Betún]:; 57 g (¼ taza) de mantequilla sin sal; 2 cdas (12 g) de cocoa en polvo; 4 cdas (60 ml) de leche entera; 60 g (½ taza) de nueces pecanas, picadas en trozos grandes; 240 g (2 tazas) de azúcar glas, cernida; ½ cdita de extracto de vainilla

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Preparación

20 min

Cocción

15 min

Total

35 min

Rinde

Para 4 a 6 porciones (por sartén de hierro fundido)

Flat-lay of chocolate, pecans, flour, and sugar for a chocolate pecan skillet cake

Tibio, denso como fudge y coronado con un betún de nuez que se vierte y cuaja al enfriarse, este pastel en sartén sale del horno y se termina de inmediato. Está pensado para servirse tibio.

Ingredientes

[Pastel]:
120 g (1 taza) de harina de trigo
½ cdita de bicarbonato
200 g (1 taza) de azúcar
pizca de sal
57 g (¼ taza) de mantequilla sin sal
60 ml (¼ taza) de aceite de canola
2 cdas (12 g) de cocoa en polvo
120 ml (½ taza) de agua
60 ml (¼ taza) de suero de leche
1 huevo grande
½ cdita de extracto de vainilla
[Betún]:
57 g (¼ taza) de mantequilla sin sal
2 cdas (12 g) de cocoa en polvo
4 cdas (60 ml) de leche entera
60 g (½ taza) de nueces pecanas, picadas en trozos grandes
240 g (2 tazas) de azúcar glas, cernida
½ cdita de extracto de vainilla

Instrucciones

1
Precalentar el horno a 165 °C (325 °F).
2
Batir juntos la harina, el bicarbonato, el azúcar y la sal en un tazón. Reservar.
3
En una olla, llevar a ebullición la mantequilla, el aceite de canola, la cocoa en polvo y el agua. Retirar del fuego.
4
Batir los ingredientes secos con la mezcla caliente de cocoa hasta que quede terso.
5
Incorporar el suero de leche, el huevo y la vainilla hasta apenas integrar.
6
Verter en sartenes de hierro fundido y hornear 15 minutos, hasta que apenas cuaje.
7
Para el betún: llevar a ebullición la cocoa en polvo, la mantequilla y la leche en una olla. Retirar del fuego. Batir con el azúcar glas cernida, las nueces pecanas y la vainilla.
8
Verter el betún tibio sobre el pastel tibio de inmediato y esparcir de manera uniforme. Servir tibio.

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Nota de cocina

El betún debe ponerse mientras el pastel aún está tibio del horno, verterlo de inmediato y esparcirlo rápido antes de que empiece a cuajar. Si se enfría demasiado antes de verterlo, no se esparcirá de manera uniforme.

Por qué funciona esta receta

Mezclar la mezcla caliente de cocoa y mantequilla con los ingredientes secos, en lugar de al revés, le da al pastel una miga densa como fudge en vez de una ligera y aireada. El betún tibio se absorbe ligeramente en la superficie del pastel mientras cuaja.

Hazla tuya

Agregar una pizca de cayena a la masa del pastel para un toque de chocolate mexicano.
Cambiar las nueces pecanas por nueces de Castilla tostadas.
Servir con una bola de helado de vainilla mientras el pastel aún está tibio.

Se sirve mejor con

Servir tibio, directamente del sartén, con helado o un espolvoreado de azúcar glas.

Qué hacer con las sobras

Se conserva tapado a temperatura ambiente por 2 días. El betún se endurece, recalentar en un horno bajo (150 °C / 300 °F) durante 5 minutos para suavizarlo.

Maridaje

Un café negro fuerte o un vaso de leche fría van bien con el chocolate denso.