Pastel de Lava de Chocolate
Sustancioso, de orillas suaves y fundido en el centro, este pastel de lava de chocolate es la clase de postre que se siente dramático sin pedirte mucho. Se hornea rápido, se desmolda con facilidad y queda a medio camino entre un pastel y una salsa de chocolate tibia.
Ingredientes
- 2 oz (60 g) de chocolate amargo, picado
- 1 oz (30 g) de mantequilla sin sal, más para engrasar
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo
- 1 oz (25 g) de azúcar granulada
- 10 g de harina de trigo
- ¼ cdita de extracto de vainilla
- pizca de sal de mar
- azúcar glas, para espolvorear
- helado de vainilla o frutos rojos frescos, para servir
Instrucciones
- 1Precalentar el horno a 220°C y engrasar bien dos ramekins.
- 2Derretir juntos el chocolate y la mantequilla hasta que quede terso, luego incorporar la vainilla.
- 3Batir el huevo, la yema, el azúcar y la sal hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- 4Incorporar el chocolate derretido a la mezcla de huevo hasta integrar.
- 5Incorporar la harina justo hasta que no queden vetas secas.
- 6Repartir la masa entre los ramekins.
- 7Hornear de 8 a 10 minutos, hasta que las orillas estén firmes y los centros aún se vean suaves.
- 8Reposar 1 minuto, luego pasar un cuchillo delgado alrededor de las orillas.
- 9Voltear sobre los platos, espolvorear con azúcar glas y servir tibio.
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Nota de cocina
Engrasar generosamente con mantequilla y espolvorear los ramekins con cocoa en polvo para que los pasteles se desmolden limpiamente; llenar solo hasta dos tercios y hornear hasta que las orillas estén firmes y los centros aún suaves, luego dejar enfriar los pasteles brevemente antes de desmoldar para conservar el centro fundido.
Por qué funciona esta receta
El calor alto cuaja el exterior rápidamente mientras el centro se mantiene suave y fundido. La lista corta de ingredientes mantiene la textura limpia y sustanciosa, con la estructura justa para sostener el pastel al desmoldarlo.
Hazla tuya
Agregar una pizca de canela para calidez. Agregar una pizca pequeña de cayena para picor. Usar azúcar mascabado para un acabado más oscuro y acaramelado. Coronar con pretzels triturados o sal en hojuelas para contraste. Servir con salsa de frambuesa para un toque más marcado.
Se sirve mejor con
helado de vainilla, frutos rojos frescos o crema batida
Qué hacer con las sobras
El pastel de lava de chocolate se disfruta mejor recién hecho. Refrigerar las sobras hasta por 1 día y calentar brevemente, sabiendo que el centro cuajará más firme después de refrigerar.
Maridaje
El espresso o la leche fría mantienen el chocolate sustancioso pero equilibrado; un biscotti crujiente aporta un toque firme y fácil de despensa.