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Pastel de Levadura con Leche Condensada

Name: Pastel de Levadura con Leche Condensada
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8-10 rebanadas
Cuisine: Eastern European
Ingredients: 1 lata (400 g) de leche condensada azucarada; 5¼ oz (150 g) de mantequilla sin sal, derretida; 1.5 tazas (300 g) de azúcar; 2 huevos, separados; 7 g de levadura seca activa (1 sobre pequeño); 1.5 tazas (190 g) de harina de trigo, aprox.

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Preparación

30 min

Cocción

35 min

Total

1 h 5 min

Rinde

8-10 rebanadas

Flat-lay of sweetened condensed milk, butter, and flour for a yeast cake

Denso, dorado y rico gracias a la leche condensada, este pastel queda en algún punto entre un panqué y un brioche. Las claras batidas evitan que sea demasiado pesado; tiene más esponjosidad de la que la lista de ingredientes sugiere.

Ingredientes

1 lata (400 g) de leche condensada azucarada
5¼ oz (150 g) de mantequilla sin sal, derretida
1.5 tazas (300 g) de azúcar
2 huevos, separados
7 g de levadura seca activa (1 sobre pequeño)
1.5 tazas (190 g) de harina de trigo, aprox.

Instrucciones

1
Batir la leche condensada, la mantequilla derretida, el azúcar y las yemas de huevo en un tazón grande.
2
Incorporar la levadura seca y la harina para formar una mezcla espesa.
3
Batir las claras a punto de nieve firme, luego incorporarlas suavemente a la mezcla en dos adiciones.
4
Verter en un molde para panqué o de rosca engrasado y dejar reposar 15 minutos.
5
Hornear a 180 °C (350 °F) durante 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

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Nota de cocina

Asegurarse de que la mantequilla derretida esté tibia, no caliente, al agregarla a la mezcla. La mantequilla caliente mata la levadura antes de que tenga oportunidad de hacer algo, y el pastel no leudará.

Por qué funciona esta receta

Usar levadura y claras batidas al mismo tiempo es poco común. La levadura le da al pastel una textura ligeramente masticable, parecida al pan, mientras que las claras aportan ligereza. Juntas levantan una mezcla cargada de leche condensada y grasa.

Hazla tuya

Incorporar chispas de chocolate oscuro o arándanos secos antes de hornear.
Agregar una cdita de extracto de vainilla.
Rematar con un glaseado sencillo de azúcar glas y jugo de limón amarillo.

Se sirve mejor con

Espresso fuerte sin azúcar. El amargor va bien contra el pastel rico y dulce.

Qué hacer con las sobras

Se conserva bien envuelto por 3 días a temperatura ambiente. Rebanar y tostar con un poco de mantequilla.

Maridaje

Espresso o café negro fuerte. Un Vin Santo o un vino de postre similar para servir por la noche.