Pastel Inglés
El pastel inglés queda tierno y aromático, cargado de ciruelas pasa dulces, canela cálida y un crujido de nueces en cada rebanada.
Ingredientes
- 3½ oz (100 g) de mantequilla, suavizada
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- ½ taza de kéfir o leche agria
- ½ cdita de bicarbonato
- 1 cdita de vinagre blanco, para activar el bicarbonato
- 1 cdita de canela
- 1½ a 2 tazas de harina
- 1 taza de ciruelas pasa, sin hueso y picadas
- 1 taza de nueces, picadas en trozos grandes
- Azúcar glas, para espolvorear
Instrucciones
- 1Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar un molde para pan o un molde redondo para pastel de 9 pulgadas.
- 2Disolver el bicarbonato en el vinagre y reservar.
- 3Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que quede clara. Batir e incorporar los huevos.
- 4Incorporar el kéfir y el bicarbonato activado.
- 5Agregar la canela y mezclar poco a poco la harina hasta que la masa quede espesa pero manejable con cuchara.
- 6Incorporar las ciruelas pasa y las nueces picadas.
- 7Verter con cuchara en el molde preparado.
- 8Hornear de 40 a 45 minutos, hasta que se dore por encima y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 9Dejar enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.
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Nota de cocina
Agregar la harina poco a poco y detenerse cuando la masa esté espesa pero aún manejable con cuchara; demasiada harina aprieta la miga y opaca la fruta.
Por qué funciona esta receta
Las ciruelas pasa mantienen la miga húmeda, las nueces aportan textura y la sencilla masa de mantequilla lleva la canela sin sentirse pesada.
Hazla tuya
Cambiar las nueces por nueces pecanas o avellanas. Agregar una cdita de ralladura de naranja a la masa para dar frescura. Espolvorear el pastel terminado con azúcar glas en lugar de servirlo con crema agria.
Se sirve mejor con
Crema agria batida
Qué hacer con las sobras
Cubrir y conservar a temperatura ambiente por 2 días o refrigerar hasta 4 días. Calentar ligeramente las rebanadas, o servir solas con té.
Maridaje
Un té negro caliente o café combinan con el pastel tierno; las galletas de mantequilla son un bocado fácil de despensa.