Pastel Leche de Pájaro
El Pastel Leche de Pájaro alterna capas de bizcocho suave de cacao con una crema ligera de sémola para una rebanada rica, aireada y aún mejor después de una noche en el refrigerador.
Ingredientes
- 4½ oz (130 g) de mantequilla, suavizada
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina
- 3 huevos
- 1 cdta de bicarbonato
- 1 cdta de vinagre blanco, para activar el bicarbonato
- 2 a 3 cdas de cacao en polvo
- 2 tazas de leche entera
- 4 cdas de sémola
- 10½ oz (300 g) de mantequilla, suavizada, para la crema
- 1 taza de azúcar, para la crema
Instrucciones
- 1Batir la mantequilla suavizada, 4½ oz (130 g), con el azúcar hasta que esté cremosa.
- 2Batir los huevos uno a uno.
- 3Activar el bicarbonato con el vinagre e incorporar a la mezcla.
- 4Cernir la harina y el cacao en polvo y mezclar hasta que quede terso.
- 5Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 9 pulgadas. Dividir la mezcla de manera uniforme entre ellos.
- 6Hornear a 175 °C (350 °F) de 20 a 25 minutos, hasta que las capas estén cuajadas y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 7Enfriar las capas por completo antes de armar.
- 8Cocinar una papilla espesa de sémola con la leche, moviendo constantemente hasta que mantenga su forma. Enfriar por completo.
- 9Batir 10½ oz (300 g) de mantequilla y la taza de azúcar restante hasta que la crema esté tersa y esponjosa.
- 10Untar la crema entre las capas frías y sobre la superficie.
- 11Refrigerar al menos 2 horas antes de rebanar.
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Nota de cocina
Cocina la crema de sémola hasta que esté muy espesa y enfríala por completo antes de batir la mantequilla para que el relleno quede terso en vez de suelto.
Por qué funciona esta receta
Las capas de pastel de cacao se mantienen simples y suaves, mientras que la crema fría de sémola y mantequilla le da cuerpo al relleno sin hacerlo pesado.
Hazla tuya
Agrega nueces tostadas picadas entre las capas. Incorpora un poco de vainilla a la mezcla para una nota más cálida. Espolvorea la superficie con cacao en polvo antes de servir.
Se sirve mejor con
Frutos rojos frescos
Qué hacer con las sobras
Refrigera, tapado, hasta 3 días. La crema se asienta y las capas se suavizan más de un día para otro, mejora con un día de reposo. Sirve frío del refrigerador.
Maridaje
Un té negro caliente o leche fría equilibran el relleno suave de crema; unas galletas de vainilla son un bocado simple de despensa para acompañar.