Pastel Napoleón
Este Napoleón a la antigua intercala capas de masa crujiente hecha con cerveza y una crema cocida suave para una rebanada que queda tierna, rica y especialmente buena después de refrigerar.
Ingredientes
- 1 lb (500 g) de mantequilla, fría
- 4 tazas de harina
- 1 taza de cerveza
- 1 taza de leche entera
- ½ taza de azúcar
- 1 cda de harina, para la crema
- 3 yemas de huevo
- 3½ oz (100 g) de mantequilla, suavizada, para la crema
Instrucciones
- 1Cortar la mantequilla fría dentro de las 4 tazas de harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
- 2Verter la cerveza y mezclar hasta obtener una masa rústica. No trabajarla de más.
- 3Dividir en 12 a 15 bolas iguales. Refrigerar durante 30 minutos.
- 4Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar charolas para hornear con papel para hornear.
- 5Extender cada bola muy delgada, de aproximadamente 2 mm. Hornear una capa a la vez de 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Dejar enfriar cada capa por completo.
- 6Para la crema: Calentar la leche con el azúcar hasta que apenas comience a hervir suavemente.
- 7Batir la harina con un pequeño chorrito de leche fría hasta que quede tersa.
- 8Batir las yemas de huevo hasta que estén pálidas, luego verter lentamente la leche caliente, batiendo constantemente.
- 9Regresar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que la crema espese y apenas rompa el hervor. Dejar enfriar por completo.
- 10Incorporar batiendo la mantequilla suavizada de 3½ oz (100 g) hasta que quede suave y esponjosa.
- 11Intercalar las capas de masa frías con la crema, presionando suavemente.
- 12Cubrir la parte superior y los lados con la crema restante.
- 13Refrigerar al menos 6 horas antes de rebanar.
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Nota de cocina
Mantener la masa fría y extender cada capa muy delgada para que la masa se hornee crujiente antes de ablandarse con la crema.
Por qué funciona esta receta
La masa rústica de cerveza se hornea crujiente y hojaldrada, mientras que la crema cocida de yemas ablanda las capas hasta la textura tierna que hace al Napoleón tan satisfactorio.
Hazla tuya
Untar una capa delgada de mermelada de frutos rojos debajo de la crema en una o dos capas para una nota ácida. Agregar una cdita de vainilla a la crema. Terminar el pastel frío con un ligero hilo de leche condensada. Para una versión preparada con anticipación con capas aún más delgadas y quebradizas, usar una masa de vodka y agua helada en lugar de la cerveza y dejarla reposar 24 horas antes de extender. Batir una lata de leche condensada dentro de la crema para un relleno más rico, esparcir pistaches triturados entre las capas, o usar ron oscuro en la masa.
Se sirve mejor con
Frutos rojos frescos
Qué hacer con las sobras
Refrigerar cubierto hasta por 3 días. Servir frío, o dejar reposar las rebanadas unos minutos antes de comer para que la crema se ablande.
Maridaje
El té negro caliente o el café equilibran las capas ricas de crema; las galletas de mantequilla crujientes son un acompañamiento sencillo de despensa.