Pastel Praga
El Pastel Praga es un pastel de chocolate por capas de estilo clásico que se hornea suave y rico, terminado con una crema mantecosa de cacao que hace cada rebanada tersa y profundamente satisfactoria.
Ingredientes
- 3 cdas de cocoa en polvo
- 2 huevos
- 1 lata (397 g) de leche condensada azucarada
- 1 taza (120 g) de harina
- ½ cdita de bicarbonato
- 1 lata de leche entera (medida en la lata vacía de leche condensada)
- 1 huevo (para la crema)
- 2 cdas de harina (para la crema)
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 5¼ oz (150 g) de mantequilla, suavizada
- 3 cdas de cocoa en polvo (para la crema)
- Vodka o coñac, para remojar
- Nueces o dulces de chocolate, para decorar
Instrucciones
- 1Mezclar la cocoa, los 2 huevos, la leche condensada, la harina y el bicarbonato hasta obtener una masa tersa.
- 2Dividir la masa de manera uniforme entre 2 moldes redondos engrasados y forrados.
- 3Hornear a 180°C (350°F) de 35 a 40 minutos por capa hasta que esté esponjoso y un palillo salga limpio. Enfriar por completo.
- 4Batir la leche, 1 huevo y 2 cdas de harina hasta que quede terso.
- 5Cocer a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la crema se espese y apenas rompa el hervor, unos 8 a 10 minutos.
- 6Retirar del fuego y enfriar por completo.
- 7Batir con el azúcar, la mantequilla suavizada y el resto de la cocoa hasta que quede terso.
- 8Barnizar ligeramente las capas frías con vodka o coñac.
- 9Untar la crema entre las capas y sobre la parte superior y los lados.
- 10Decorar con nueces o dulces de chocolate. Refrigerar al menos 2 horas antes de rebanar.
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Nota de cocina
Cocer la crema con suavidad y enfriarla por completo antes de batir la mantequilla para que quede espesa y tersa en lugar de grasosa.
Por qué funciona esta receta
La masa con leche condensada mantiene las capas tiernas y húmedas, mientras que la crema cocida de cocoa y mantequilla le da al pastel un acabado de chocolate más completo y ayuda a que se rebane limpiamente después de refrigerar.
Hazla tuya
Agregar nueces tostadas picadas entre las capas, sustituir el vodka por coñac o jarabe de café, o terminar la parte superior con chocolate rallado. Para una versión más fudge, tipo trufa (el estilo Prashsky), remojar las capas frías de forma más generosa con coñac o ron oscuro en lugar de un barnizado ligero. Agregar café espresso en polvo a la crema para una nota moca, untar una capa delgada de mermelada de chabacano debajo del betún superior, o esparcir pasas junto con las nueces.
Se sirve mejor con
Frutos rojos frescos
Qué hacer con las sobras
Refrigerar tapado hasta 3 días. Rebanar frío para bordes limpios, y dejar la rebanada a temperatura ambiente unos minutos antes de servir.
Maridaje
Café caliente o té negro va bien con las capas de chocolate; las obleas de chocolate hacen un acompañamiento sencillo de despensa.